Мишки, бобы, бутылочки, сердечки, червячки, сладкий, кислый, фруктовый, со вкусом колы или даже попкорна — всё это жевательный мармелад. Это угощение любят не только дети, но и многие взрослые. Жевательный мармелад появился в 19 веке в США и с тех пор стал не только популярным лакомством среди сладкоежек всего мира, но и поводом для ежегодного национального (пусть и неофициального) праздника у себя на родине.
За вкусным жевательным мармеладом промышленного производства заходите к нам. А если хотите приготовить мармелад дома и из максимально натуральных продуктов, то наша инструкция вам пригодится. Для начала разберёмся в ингредиентах.
Загустители
Своей приятной тягучести и плотности жевательный мармелад обязан загустителям, или желеобразователям. Они бывают животного и растительного происхождения. Последнее будет актуальным, если вы не употребляете в пищу животные продукты (в рецептах ниже мы будем указывать количество для двух видов желеобразователей).
Желатин — загуститель животного происхождения. Изготавливается из костей, хрящей и сухожилий животных путем длительного кипячения с водой. Не имеет вкуса и запаха, но класть его больше, чем указано в рецепте не следует во избежание появления мясного привкуса. Перед использованием желатин разводят в воде, а затем варят с исходным продуктом. Наиболее доступный загуститель.
Агар-агар — загуститель растительного происхождения, состоящий в основном из полисахаридов. Его получают из красных и бурых водорослей. Обладает более сильным по сравнению с желатином желирующим действием, быстрее застывает, не влияет на вкус исходного продукта. Имеет низкую калорийность. Порошковый агар-агар можно не замачивать перед использованием. Немного дороже желатина, однако из-за улучшенных желирующих свойств меньше расходуется.
Ароматизаторы и красители
Чтобы усилить аромат и вкус мармелада и сделать его цвет ярким и привлекательным, производители промышленного мармелада используют ароматизаторы и красители.
Оговоримся сразу: в случае с домашним мармеладом нам точно не понадобится ароматизатор, поскольку ягоды, из которых мы будем готовить жевательное лакомство, обладают естественным вкусом и ароматом, которого вполне достаточно.
Другое дело красители: если готовить, скажем, яблочный мармелад, то цвет у него будет не зелёный, как у покупного, а бледно-жёлтый, как у настоящего яблока. Или, предположим, вы любите контрасты и решили приготовить апельсиновых мишек синего цвета. Почему нет? И в том, и в другом случае вам помогут красители. Они бывают натуральными и синтетическими. Первые легко приготовить самостоятельно. Ниже мы собрали простые рецепты пищевых красителей из доступных продуктов.
Зелёный
Возьмите немного листьев шпината и измельчите их в блендере. Отожмите сок через марлю.
Жёлтый
Смешайте в кастрюле ½ стакана воды и 1 чайную ложку молотой куркумы, а затем вскипятите. Процедите через марлю. Будьте осторожны! Куркума окрашивает в жёлтый цвет всё, с чем соприкасается 🙂
Оранжевый
Почистите морковь и отправьте ее в соковыжималку. Полученный сок не только вкусен и полезен, но и служит хорошим пищевым красителем.
Красный
Вымойте свеклу, положите её в блендер и добавьте ½ стакана воды. Смешайте до однородной массы и процедите. Вместо свёклы можно использовать вишню, малину или гранат.
Синий
Смешайте в блендере 1/4 стакана свежей черники с 1/8 стакана воды до однородной массы, затем процедите.
Чтобы облегчить себе задачу, можно отправиться за пищевыми красителями в ближайший магазин. В мировой пищевой промышленности и натуральные, и синтетические красители обозначаются буквой E и числовым индексом от 100 до 199. Не стоит бояться покупать синтетические красители. Несмотря на то, что их основа — искусственные органические соединения, их производство строго регламентировано, а количество пигмента не превышает допустимых значений. Тем не менее, бдительность при выборе красителя не помешает, поскольку существует риск нарваться на опасную для здоровья или запрещённую продукцию недобросовестных производителей. Если в состав красителя входят Е102, Е104, Е107, Е105, Е106, Е110, Е142, Е143, Е130, Е131, Е111, Е121, Е122, Е123, Е125, Е128, Е129, то от покупки лучше отказаться.
Подбираем и делаем формочки
Чтобы сделать мармеладных мишек, ягодки или сердечки, нам потребуется форма. Лучше всего для приготовления мармелада подойдут силиконовые формы для льда, шоколадных конфет или декорирования десертов. Они продаются в хозяйственных отделах или отделах для выпечки, но можно заказать пару форм с понравившимися фигурками в интернете.
Некоторые формы можно сделать самостоятельно. Например, для приготовления жевательных червячков можно использовать обычную трубочку для напитков. Лучше брать трубочки диаметром побольше — с ними удобнее работать. Измерьте длину трубочки до места сгиба, затем отмерьте такое же расстояние с противоположной стороны и отрежьте оставшуюся длинную часть. Когда вы приготовите сироп, вам останется залить его в трубочку с помощью шприца и соединить концы трубочки резинкой. Когда мармелад внутри застынет, вы опустите трубочку на секунду в кипяток и выдавите из нее червячка.
Рецепты
Вишнёвый жевательный мармелад
🍒 Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты
- вишня без косточек (свежая или мороженая) — 350 г
- сахар — 200 г
- ванильный сахар — 5 г
- желатин — 10 г (агар-агар — 4 г)
- сахарная пудра или кукурузный крахмал (по желанию)
Приготовление
- Замочите желатин или агар-агар в 1/4 стакана тёплой воды на 1 час, затем процедите.
- Измельчите вишню в пюре при помощи блендера.
- Протрите вишнёвую массу через сито и вылейте в кастрюлю.
- Добавьте к вишне сахар и ванильный сахар, доведите массу до кипения.
- Добавьте желатин или агар-агар и варите массу на медленном огне 20 минут.
- Выключите огонь и дайте массе постоять 5 минут.
- Разлейте горячий мармелад по формочкам и остудите его до комнатной температуры.
- Поставьте формочки с мармеладом на полчаса в холодильник.
- Извлеките мармелад из формочек. При желании посыпьте сахарной пудрой или кукурузным крахмалом.
Арбузный жевательный мармелад
🍉 Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты
- арбузный сок — 500 мл
- сахар — 350 г
- желатин — 12 г (агар-агар — 7 г)
- лимонная кислота — 5 г + 5 г воды
- сахарная пудра или кукурузный крахмал (по желанию)
Приготовление
- Замочите желатин или агар-агар в 1/4 стакана тёплой воды на 1 час, затем процедите.
- Растворите лимонную кислоту в воде.
- Мякоть арбуза измельчите в пюре при помощи блендера и протрите получившуюся массу через сито.
- Вылейте арбузный сок сотейник и поставьте на средний огонь.
- В горячий сок добавьте желатин или агар-агар.
- Помешивая сок, понемногу всыпьте сахар.
- При постоянном помешивании доведите массу до кипения.
- Уменьшите огонь и варите массу до загустения.
- Выключите огонь и влейте в сотейник растворенную в воде лимонную кислоту.
- Хорошо перемешайте и разлейте мармелад по формочкам.
- Остудите при комнатной температуре в течение 2 часов.
- Извлеките мармелад из формочек. При желании посыпьте сахарной пудрой или кукурузным крахмалом.
Приятного аппетита! 🍽️
А если нет времени готовить мармелад, можете заказать в Детском мире: https://clck.ru/gMmx2
