Здравствуйте! Меня зовут Елена Хардина - фитнес-тренер, консультант по питанию, детокс-специалист +7-912-210-37-74
Антинутриенты - антивещества, которые входят в состав пищевых продуктов. Но помимо благотворного эффекта от самого продукта наносят вред человеку, определённым образом влияя на него.
Сегодня рассмотрим один из антинутриентов — ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА
Фитиновая кислота – это антинутриент, который содержится в растительных продуктах: орехах, семенах, бобовых, злаковых, а также (в небольшом количестве) в овощах. Является основным «хранилищем» фосфора. Фосфор прочно «встроен» в молекулу кислоты, которая таким образом блокирует его, делая недоступным для человека и большинства животных. Более 80% фосфора присутствует в растениях именно в связанном состоянии, а это значит, недоступном.
Чем опасна фитиновая кислота?
- Уменьшение абсорбции (всасывания) минералов и остеопороз
- Фитиновая кислота тормозит работу ферментов — пепсин и трипсин (расщепляют белок), а так же амилазу (расщепляет крахмал)
4. Исследования показывают, что, если вы ежедневно едите продукты с высоким содержанием фитата – цельные зерна, бобовые, орехи и семена, не обрабатывая их должным образом, с течением временем это может привести к дефициту минералов и потере костной массы.
5. Фитиновая кислота является одной из самых распространенных причин железодефицитной анемии у вегетарианцев. Так потребление 5-10 мг фитиновой кислоты может снизить поглощение железа на 50%.
6. современная практика употребления необработанных отрубей в больших количествах часто сначала улучшает перистальтику, а затем приводит к синдрому раздраженного кишечника и пищевой чувствительности.
По-хорошему, содержание фитиновой кислоты в пище не должно превышать 0,03% , а это примерно 25 мг. На 100 гр. продукта.
Содержание фитиновой кислоты в продуктах:
Как говорит Беловешкин: овсянка на завтрак, коричневый рис на обед, хумус с хлебцами на ужин — гарантия заполучить испорченные зубы, остеопороз, проблему с пищеварением, минеральную недостаточность.
Где есть фитиновая кислота, там есть и фитаза – фермент, который расщепляет нейтрализует её. В небольших количествах он присутствует и в растениях, и в ЖКТ жвачных животных, и у человека со здоровой микрофлорой кишечника, однако его все равно недостаточно, чтобы нейтрализовать большое количество фитиновой кислоты.
— Очень много фитазы содержится во ржи и овсе, но разрушается при нагревании
— Разрушается при измельчении зерна, при высоких температурах, замораживанию и хранению.
Можно нейтрализовать кислоту, активировав фитазу в продуктах самостоятельно.
Как же теперь употреблять орехи, семена, бобовые?⠀
- Проращивание и замачивание. Данный способ помогает активизировать фитазу, тем самым расщепляя фитиновую кислоту, содержащуюся в злаковых и бобовых. Оптимальная температура воды при замачивании – 33 градуса, считается, что при такой температуре фитиновая кислота наиболее подвержена расщеплению (уменьшение фитатов от 40 до 50%).
НО! Замачивание не удаляет фитин на 100%.
2. Ферментация. Замачивание в кислой среде с добавлением солода или дрожжей. Такой метод позволяет снизить количество фитатов в продуктах на 90-97%. Поэтому ржаной хлеб с отрубями лучше всего покупать тот, который был ферментирован на закваске из диких дрожжей (не пекарский, а именно диких), он практически не будет содержать фитиновой кислоты.
3. Витамин С из листовой капусты нейтрализует антижелезные свойства фитиновой кислоты.
4. Витамин А и бета-каротин так же помогают усваиваться железу (повод добавить к каши морковь с маслом)
Вступай в Марафон #Чувствую_себя_SUPER (жми) и получи сразу подарок - это книга из 160 полезных рецептов в ярком оформлении.
- Психосоматика лишнего веса ,
- Пищевое поведение и сексуальность
- Тело и Деньги
Телеграм - канал жми