Что это значит?
Калькуляция это - обсчет продуктов по раскладке в сумме наличных денег входящих в блюдо, общее, и на порцию.
Калькуляция салата из свежей капусты.
Раскладка. Собственно качан капусты в килограмм, стоит примерно 60 рублей, нам четверть достаточна. Это 15 руб.
Подсолнечное масло - литр стоит 100 руб. 20 грамм за глаза хватит. Это 2 руб.
Уксус 9 процентный стоит чекушка примерно 50 руб пол чайной ложки это грамм пять. Это 1 руб.
Соль 10 руб. за 1 кг - нужно 10 грамм, это 10 копеек.
Перец подороже черный - предположим 20 грамм-20 руб. нужно 2 грамма. Это 2 руб.
Сахарный песок килограмм 100 руб. нужно 10 грамм. Это 1 руб.
Итого: 20 руб. примерно за порцию в 250 грамм.
Чудеса экономии. Ну это не бухгалтерия. Здесь трудо-затраты не учитывают, все-же для себя любимого готовишь. можно еще морковку посчитать, можно и перец подороже, и капусту дорогую, и масло подороже.