Для опары:
Тёплое молоко - 80-100 мл
Сухие дрожжи – 7 гр
Мука – 60 гр
Мёд – 1 ст.л.
👉Для теста:
Мука – 350 гр
Сливочное масло (комнатной температуры, тёплое) – 120 гр.
Сахар – 50 гр
Яйца – 3 шт
Ваниль – по вкусу
Соль – 1 ч.л.
Изюм/цукаты – по вкусу
1 желток для смазывания.
👉Для глазури:
1 белок
Сахарная пудра
Лимонный сок – несколько капель.
1. Выливаем в миску тёплое молоко. Добавляем дрожжи, мёд, аккуратно просеиваем в эту жидкость муку. Перемешиваем. Накрываем миску пищевой плёнкой или полотенцем, убираем в тёплое место. Ждём, когда приподнимется.
2. В подошедшую опару добавляем остальные ингредиенты для теста. Муку – в самом конце. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким и слегка отлипать от рук. Оставляем миску с тестом в тёплом месте на 30-40 минут. После того, как тесто увеличится в объеме, его нужно обмять и оставить ещё на полчасика. Оно снова поднимется и будут нежнее.
3. Добавляем в тесто цукаты или изюм – кто что любит. Формы удобно использовать разъемные или покупать одноразовые бумажные в магазине. Их нужно смазать маслом. После этого выкладываем тесто: не до конца, примерно на две трети. Место оставляем, чтобы куличу было куда подниматься. Даём тесту «отстояться» в форме ещё минут 10-15 и ставим в духовку.
4. Духовки у всех разные, поэтому сложно угадать температурный режим. Примерно 170-180 С. Слишком большого жара дрожжи не любят. Куличи пекутся 30-40 минут. Когда куличи испекутся, из формы их нужно доставать, предварительно остудив. Если будете вытаскивать горячими, можете повредить стенки.
5. Для глазури смешиваем холодный белок, сахарную пудру (именно пудру, а не сахар – так нежнее) и лимонный сок. Взбиваем. Количество сахарной пудры определяем на глаз – до состояния тягучести. Получившейся глазурью покрываем кулич, украшаем на свое усмотрение. Например, сахарным драже, орехами и физалисом.
Приятного аппетита!
