У меня есть две любимые глазури для разной выпечки: покрытия куличей, кексов и даже создания подтеков на торте. Они совершенно разные и по составу, и по виду, и по способу приготовления. Но у них есть одно общее: идеальный результат гарантирован.
1. Начну с той, что я чаще всего использую – она предельно простая, но при этом вкусная и красивая. К ста граммам сгущенного молока добавляю столовую ложку сахарной пудры, три-четыре столовые ложки сухого молока и перемешиваю.
В зависимости от густоты сгущенки сухого молока может потребоваться и чуть больше. Нужно добиться густой «медленнотекучей», даже больше «спадающей» консистенции.
Наносить глазурь следует на теплые куличи. Если хочется больше тонких подтеков – глазурь нужно наносить на горячие изделия. Постепенно она становится гладкой и приобретает перламутровый оттенок.
Кондитерскую посыпку нужно наносить незамедлительно – потом это будет делать сложно. Такая глазурь должна подсохнуть – это займет три-четыре часа. Она не трескается и не ломается при нарезании, не липнет к ножу, не отваливается от кулича. И цвет очень приятный, перламутровый.
2. Второй вариант – это белоснежная воздушная глазурь, которая готовится без молока и без яиц. Чайную ложку с горкой желатина заливаю двумя столовыми ложками холодной воды и оставляю мину на 30 набухать.
После этого к 170 граммам сахара вливаю 50 граммов апельсинового сока и варю сироп до растворения сахара. Вместо апельсинового сока можно взять любой другой по вкусу, или просто воды добавить.
Даю сиропу немного остыть – ориентировочно градусов до 60. разбухший желатин отправляю к слегка остывшему сиропу и перемешиваю до растворения желатина. Затем взбиваю миксером.
По мере взбивания масса будет густеть и увеличиваться в объеме. Уйдет на это 5-7 минут. В итоге должна получиться мягкая текучая консистенция, наподобие взбитых сливок.
Если взбивать слишком долго – глазурь будет очень густой и могут возникнуть трудности с нанесением. Сразу же наношу на кулич. При такой консистенции легко создавать подтеки нужной формы.
Украшать нужно сразу, пока верхний слой не схватился. Чтоб он был не липкий и удобно разрезался должно пройти часа три, для полной просушки потребуется около суток. В результате глазурь получается белоснежной и идеально матовой. Её очень легко окрасить натуральными или кондитерскими красителями в момент варки сиропа.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Глазурь 1:
Сгущенное молоко – 100 гр.
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Сухое молоко – 3-4 ст.л.
- Глазурь 2:
Желатин – 1 ч.л.
Вода – 2 ст.л.
Сахар – 170 гр.
Апельсиновый сок – 50 гр.