Хумус

Это универсальная закуска или, как сейчас говорят, дип.

Хумус с оливковым маслом и паприкой.

Я ем хумус везде где он есть в меню, даже в России, что и говорить о загранице. И пробовала я его в Турции, ОАЭ и Израиле. Везде он разный, где-то более чесночный, где-то больше лимона, иногда он нежный и пастообразный, иногда более зернистый. К чему это я. Самое прикольное, что вариаций много и все они правильные, а это значит что и когда готовим его дома мы можем его сделать исходя из наших предпочтений. 

Есть только примерные пропорции и обязательные ингредиенты. Например, лимонного сока и тахини должно быть 1:1. 

Кстати, тахини я пробовала использовать разный: сделанный в кулинарии в магазине, заказанный из Америки, и сделанный дома из семян кунжута. Мне больше всего нравится домашний вариант, потому что на мой вкус там меньше горечи и паста получается нежная. 

Хумус в переводе с арабского переводится как нут, который и является главным составляющим этой закуски. В основном в магазинах продаются фасовки по 300-350 граммов. Поэтому я буду писать рецепт исходя из этого количества. 

Нут обязательно нужно замочить заранее, если сразу начать его варить, то он не успеет разбухнуть и увеличиться в размерах. Я замачиваю в ночь перед тем как его готовить. 

дип.

Когда нут замачиваем, наливаем воды 1:1.

Затем варим его до готовности, примерно через час я его подсаливаю. Когда он становится равномерно мягким я его убираю с огня, чтобы он немного остыл. 

Все остальные составляющие мы добавляем по вкусу. Если хочется больше или меньше горечи, то мы регулируем количество тахини. 

Тахини готовлю так: 70-80 граммов кунжута высыпаю в кофемолку и измельчаю до пастообразного состояния. Перекладываю его в миску и разбавляю водой из нута и оливковым маслом. Получается консистенция 10% сметаны. В Израиле в тхину (так это там называют) добавляют лимон, чеснок и специи и едят как самостоятельную закуску. 

Далее в стационарный блендер выкладываю нут, на 1/3 заливаю водой, в которой он варился, далее оливковым нерафинированным маслом ещё на 1/3. 5-7 зубчиков чеснока (может добавлять больше или меньше, в зависимости от предпочтений)  их трём или выдавливаем туда же (если блендер классно пробивает, то можно просто закинуть их целиком).  Консистенцию можно регулировать водой, оставшейся после варки нута и оливковым маслом. Можно сделать его более или менее жидким. 

Выдавливаем сок лимона, его как мы помним должно быть примерно столько же, сколько и тхины. Ну и надо пробовать лимон, потому что он бывает более или менее кислым и соответсвенно результат будем более или менее лимонным. Я добавляю сок полутора лимонов. 

Специи. Соль и паприка обязательно, остальное опционально. У меня специальные специи, привезённые с арабского рынка. Но если их не будет, то я добавлю ещё немного чили и кориандра. 

Чтобы разнообразить вкус в хумус можно добавить запеченную свёклу, морковь, оливки Каламата или артишоки. 

Здесь самые разные турецкие мезе, среди которых, конечно, хумус.

Хумус идеально подавать с питой, подсушенными хлебцами, палочками из моркови, огурца или сельдерея. Его можно использовать как соус в сендвичи или ролл из лаваша. 

При подаче хумуса как дип его можно сервировать оливковым маслом или тёртым пармезаном. А для любителей поострее могу предложить добавить хлопья красного перца, запечённые зубчики чеснока или халапеньо.