Сегодня готовимся к Пасхе и печем куличи.
По этому рецепту я выпекаю куличи уже более 20 лет и никогда он меня не подводил. Куличи всегда получаются воздушными, нежными и пористыми.
Для опары:
2 ст.л. муки
100 мл тёплого молока
11 г сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
Закрыть миску пленкой, накрыть полотенцем и оставить для брожения в теплом месте на 10-15 минут.
Пока опара "бродит", замешиваем тесто.
Для теста:
6 яиц (обязательно комнатной температуры)
220 г сахара
2 ст.л. ванильного сахара
400 мл тёплого молока
2 ст.л. сметаны
150 г сливочного масла (предварительно вытащенного из холодильника)
800 г муки
1/2 ч.л. соли
Для глазури:
2 белка
1 ч.л. лимонного сока
150 г сахарной пудры
Отделяем белки от желтков.
6 желтков смешиваем с сахаром, затем добавляем масло, сметану, молоко.
Отдельно взбиваем 6 белков с солью до устойчивых пиков. Добавляем их в тесто.
Затем опару (после того, как забродила) и просеянную муку.
Вымешиваем тесто до эластичной консистенции перекладываем в миску (дно которой сбрызгиваем подсолнечным маслом), закрываем пленкой, накрываем полотенцем и даем ему подняться в теплом месте в течении 40 минут. За это время тесто должно подняться примерно в два раза.
По прошествии времени добавляем в тесто цукаты, изюм (на ночь необходимо замочить его в коньяке, роме, либо ликере), вяленную вишню, лимонную/апельсиновую цедру.
Затем формируем шарики и кладем их в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму.
Даем им еще 30 минут для расстойки в теплом месте (я ставила в духовку).
Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем 35-40 минут.
Куличам нужно дать остыть около 30 минут, чтобы потом покрыть глазурью.
Всем приятного аппетита! Наслаждайтесь.