Приближается Пасха. Многие хозяйки уже начали задумываться о том, какие куличи будут печь в этом году, а, возможно, из года в год не изменяют проверенному или семейному рецепту.
Мы каждый год находимся в поиске чего-то нового, экспериментируем со старыми рецептурами.
Уже скоро большинство наверняка будет ставить тесто для куличей. Что и говорить, хлопоты это приятные, ведь нет ничего уютнее запаха сдобы, а замес дрожжевого теста — это всегда маленькое чудо.
Мы решили приготовить для вас необычный рецепт пасхальных куличей с сублимированной малиной
Ингредиенты для теста:
Сахар-170гр
Масло сливочное-100гр
Яйца-2 шт
Желток-1шт
Мука пшеничная-230гр
Сливки 33%-75гр
Для опары:
Дрожжи-10гр
Сахар-15гр
Молоко-80гр
Мука пшеничная-60гр
Сублимированная малина-50 гр
Для глазури:
Белок яйца-80гр
Сахарная пудра-260гр
Лимонный сок-2гр
Способ приготовления:
- Поместите в чашу сливочное масло и сахар, установите насадку венчик. Взбивайте на средней скорости.
Для нашего кулича очень важно, чтобы масло было именно не меньше 82,5%. Это важно, так как, во-первых, чем вкуснее ваше масло, тем вкуснее будет кулич. Во-вторых, 82,5% содержит меньше процент жидкости и воды. Сливочное масло 82,5% более пластичное и термоустойчивое, это масло не теряет форму и не растекается на столе. Именно эти качества ценны для сдобного теста.
- Добавьте к маслу яйца, сливки и 1/2 часть муки. Продолжайте взбивать.
При выборе яиц всегда обращайте внимание на категорию яиц. Важно это потому, что, в зависимости от категории яиц у них будет разный вес каждого яйца. Например, яйцо категории С0 весит около 50 г, а вот яйцо категории С2 весит уже около 30 г.
- Переложите тесто в отдельную посуду.
- Для опары влейте в чистую чашу молоко. Включите нагрев 37С. Установите насадку для мягких смесей.
- В тёплое молоко добавьте сахар, дрожжи и просеянную муку. Перемешайте на низкой скорости 2 минуты.
При выборе дрожжей обратите внимание, что на рынке есть два вида дрожжей: сухие и живые. И тут важно, что можно использовать оба вида дрожжей, но если вы решили использовать живые дрожжи, то их необходимо пересчитать. В рецепте мы используем сухие быстродействующие дрожжи. Но если вы хотите использовать живые, то вам необходимо 10 г сухих дрожжей умножить на три, итого вам понадобится 30 г живых спрессованных дрожжей.
- Включите таймер на 25 минут и оставьте опару при температуре 37С.
- Установите насадку крюк. Перемешайте тесто вместе с опарой на средней скорости и добавьте оставшуюся муку.
- Замешивайте тесто ещё 7 минут, далее оставьте на 40 минут в чаше при температуре 38С.
Дадим ещё один небольшой совет по выбору муки. Так как кулич — это сдоба, то к выбору муки надо подходить особенно ответственно. Вам нужна такая мука, которая способна впитать много жидкости. Для выбора такой муки обращайте внимание на количества белка на упаковке.
- Добавьте в тесто сублимированную малину и перемешайте.
- Разложите тесто в бумажные формы на 1/2. Уберите в тёплое место на 25–30 минут.
- Выпекайте куличи при температуре 170С 30 минут.
- Для глазури: поместите в чашу белок яйца, сахарную пудру и лимонный сок. Установите насадку венчик и взбивайте на высокой скорости добела.
- Готовые куличи полейте глазурью и украсьте сублимированной малиной.
Приятного аппетита!
Видео рецепт можно найти https://zen.yandex.ru/video/watch/6256c40c5779d36c2d2cb5e9
