Крупы не просто являются ценным продуктом в нашем рационе, это основа питания человека, источник большей части углеводов. За счет круп покрывается до 60% потребностей человека в энергии.
Удивительно, что при этом есть крупы, которые явно недооценены — к таким крупам эксперты Роскачества относят пшено, полбу, перловку и ячневую крупу.
Полезные свойства пшенки и полбы
Пшенную крупу получают из культурных разновидностей проса, освобожденного от колосковых чешуек. После обработки сохраняется только ядро, остальные оболочки в процессе шлифования удаляются. Получившаяся крупа состоит из крахмала на 60%, из белка — на 22%, содержит также клетчатку, растительные жиры, витамины (С, Е, РР, группа В) и микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор и т. д.).
По словам нутрициолога Марины Бессоновой (специалист по здоровому питанию, член российского Союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии), пшенка является одной из немногих круп, разрешенных для пациентов с целиакией, непереносимостью глютена или аллергической реакцией на данный белок. Блюда из пшена нормализуют функции иммунной системы, а также повышают сопротивляемость организма инфекциям, в том числе вирусным.
Пшенная крупа богата медью, марганцем и железом, которые требуются для нормальной деятельности кровеносной системы. При этом пшено также содержит вещество проантоцианидин, ускоряющее обменные процессы, благотворно влияющее на работу сердца и сосудов.
Полба является разновидностью пшеницы. Эта крупа также очень полезна, она позволяет поддержать иммунитет, улучшает деятельность сердечно-сосудистой, эндокринной и нервной систем, нормализует артериальное давление, уменьшает вероятность развития онкологии, а также повышает стрессоустойчивость. В полбе присутствует необходимая беременным женщинам фолиевая кислота.
Интересно, что полба даже при мелком помоле сохраняет свои полезные свойства. Эта крупа на 30% состоит из белков, она содержит 18 незаменимых аминокислот, а витаминов группы B и железа в полбе еще больше, чем в пшенке.
Польза перловой и ячневой крупы
Перловка представляет собой очищенные от оболочек и отшлифованные высококачественные зерна ячменя. Ячку тоже делают из ячменя, но другим способом — посредством дробления зерна без шлифовки, именно поэтому в ячневой крупе больше клетчатки.
Ячменное зерно является источником аминокислот (в том числе лизина, который требуется для выработки коллагена), калия, кальция и железа. Также в ячке имеются медь, йод, цинк, фосфор, витамины группы В, а также Е и D.
Как отметила Марина Бессонова, ячневая крупа хорошо влияет на сердце и на кровеносные сосуды, укрепляя их и повышая эластичность. Этак крупа помогает контролировать уровень холестерина и способствует выведению токсинов. Ячка показана лицам, которые страдают избыточным весом и сахарным диабетом, она обладает противовоспалительным и мочегонным эффектом.
В перловке много витаминов группы В, есть в ней и витамины А, D, Е и К (последний необходим для нормальной свертываемости крови). По словам Бессоновой, перловая крупа является мощным антиоксидантом, потому что в перловке селена в 3 раза больше, чем в рисе. Перловка рекомендуется беременным и кормящим женщинам, пациентам, имеющим высокий холестерин или страдающим ишемией сердца. атеросклерозом, болезнями кишечника.
Кому не стоит есть крупы
Специалисты Роскачества напоминают, что при всех своих полезных качествах некоторые крупы имеют определенные противопоказания:
- в ячке, полбе и перловке присутствует глютен, а значит, эти крупы нельзя есть при целиакии и некоторых других заболеваниях;
- ячневая крупа имеет мочегонные свойства, это нужно учитывать, например, при беременности;
- полбу не рекомендуется есть в остром периоде язвеной болезни или при кишечных расстройствах;
- пшенная крупа препятствует усвоению йода, поэтому ее не рекомендуют при болезнях щитовидной железы (кроме того, эту крупу не стоит употреблять при повышенной кислотности желудка, гастрите, язвенной болезни, болезнях почек, подагре, кальцинозе).
Стоит отметить, что крупы необходимо хранить в герметичной упаковке — например, в таре из пластика или стекла с плотной крышкой. В кухонном шкафу лучше поместить крупу на нижнюю полку, поскольку там темнее и прохладнее.
-----
