Если на Тайване вам предложат попробовать железные яйца, не стоит пугаться. Это всего-то местный деликатес. Точнее, закуска.
Купить их можно у частных продавцов прямо на улице или в специализированном магазине, где яйца будут промышленного производства и в вакууме. Надо ли говорить, что вариант из магазина безопаснее. Но любители приобщиться к культуре могут найти и «частных» производителей.
Выглядят яйца, скорее, как темно-коричневые камни. А по текстуре чуть более плотные и резиновые, чем обычные сваренные вкрутую. Кстати, еще иногда их называют каменными яйцами, и это название, честно говоря, им подходит больше. Оттенок у них коричневый и они продаются сразу без скорлупы. Напоминает вареную свеклу в вакууме.
Но только визуально.
По сути, это самые обычные куриные, голубиные или перепелиные яйца, которые очень долго варили в соевом соусе и специях и сушили. По какой-то причине для этого рецепта не берут утиные яйца, хотя, в целом, их на Тайване едят. Но делать железными их не принято.
Рецептов железных яиц несколько. Но сейчас дома никто их не готовит обычно, покупают готовые.
Это и логично, потому что традиционный рецепт предполагает, что готовка займет несколько дней — от трех до недели.
Конечно, как у любого странного блюда, у железных яиц есть своя легенда возникновения. И даже несколько ее вариантов.
Считается, что появились яйца в районе Тамсуи. Там когда-то женщина варила яйца в соевом соусе со специями, но гости не шли, был сезон дождей, и она их высушивала, а потом варила снова, чтобы они к приходу гостей стали теплыми. А гости снова не шли. В итоге доварила до того, что яйца стали плотными и коричневыми. И странными на вкус. Никто ими не отравился, но всем понравилось.
В каких-то версиях этой легенды, придумала все не женщина, а мужчина, и ждал он не гостей, а готовил так в ресторане каждый день, а никто не покупал. Но сути это не меняет: яйца мариновали долго, и получилось новое блюдо.
На Тайване есть даже целые мини-магазинчики с этой закуской, где можно купить деликатес проверенного качества.
Название же появилось по названию бренда «Бабушкины железные яйца», который один из первым наладил производства местного необычного блюда.
Конечно, встретить варено-сушеные со специями яйца можно не только на Тайване, но в других странах. Но местные уверены, что именно тайваньские.
———————
