Белая пшеничная мука. Каких только страшилок о ней не рассказывают. Что в ней такого вредного на самом деле? И правда ли, что изделия из нее лучше не есть?
Не пропустите видео о том, как действует отбеливатель муки, который используют большинство производителей. Ролик во второй половине статьи.
Для тех, кому не хочется читать всё, в конце статьи мы создали традиционный блок “В 2-х словах”.
Крахмал и ничего больше. Что не так с обработкой зерна?
Представьте, как готовилась мука раньше. Брали цельное зерно и мололи на каменных жерновах. Получалась крупная по современным меркам мука содержащая и измельченную зерновую оболочку, и зародыш зерна. Такая мука быстро начинает горчить из-за полезных масел зародыша. А еще изделия из нее получаются довольно грубыми и тяжелыми.
Сейчас на мукомольных заводах зёрна сначала очищают от верхней оболочки, затем убирают зародыш и только потом измельчают в порошок. Такая мука называется рафинированной. Она хранится долго, а изделия из нее получаются пышными и воздушными.
Все бы хорошо, если бы ни состав. Убрав из зерна оболочку и зародыш, мы оставляем в муке лишь крахмал и какую-то незначительную долю полезных веществ.
Постоянное употребление изделий из рафинированной муки может спровоцировать сбой в обмене веществ и как следствие ожирение и диабет второго типа.
Мука же сделанная из цельного зерна (цельнозерновая или обойная) наоборот способствует налаживанию обмена веществ, очищению кишечника и нормализации всего пищеварения.
Для хорошего самочувствия не обязательно полностью отказываться от белой рафинированной муки, достаточно чередовать ее с другими сортами. Но для этого их нужно знать.
Сорта пшеничной муки
В России на 2022 год, согласно ГОСТу 26574, существует 5 сортов пшеничной муки. Листайте галерею и знакомьтесь с каждым в описании.
Прочитав этот перечень, кто-то может сказать, что из муки высшего сорта можно сделать муку первого и второго сортов только лишь добавив отруби. Это было бы возможно, если бы в муку высшего сорта не добавляли еще и отбеливатель.
Вместе с мукой мы покупаем и порошок отбеливателя
Как не очищай зерно, а мука все равно будет иметь желтоватый или сероватый оттенок. В этом нет ничего плохого, но в сознании покупателя - это существенный минус. Если муку 1-го и 2-го сортов еще можно представить не белой, то высший сорт должен быть белоснежным. Именно к этому приучили нас - покупателей, поэтому производитель чаще всего дополнительно отбеливает муку высшего сорта.
Получить белую муку можно двумя способами:
- Естественным путем созревания. Мука остается лежать в помещении при определенных условиях хранения от 2-х недель до 2-х месяцев. За это время мука не только становится светлее, но и приобретает лучшие хлебопекарные свойства. Но при этом способе нет никаких гарантий, что мука станет одинаково белоснежной. Кроме того это достаточно затратный и трудоемкий процесс, который совсем не выгоден производителю.
- Искусственным созреванием и отбеливанием. В готовую муку добавляются так называемые улучшители муки, которые за несколько часов доводят муку до нужных хлебопекарных качеств и белоснежного цвета. Это не только быстрый, но и дешевый способ получения необходимого результата.
Как вы считаете, какой способ выбирает большинство производителей? Конечно, второй.
Аграрный рынок изобилует предложениями улучшителей и отбеливателей муки.
Об улучшителях муки и выпечки мы расскажем в отдельной публикации, так как это очень обширная тема, а вот на отбеливателях остановимся сейчас.
Вот несколько предложений отбеливателей муки. В каждом из них действующим веществом является пероксид бензоила (Е928). Отбеливатель представляет собой белый порошок, который насыпается непосредственно в муку.
Для справки. Пероксид бензоила (Е928) признан безопасной пищевой добавкой. В России Е928 разрешен официально в качестве улучшителя муки, а еще пероксид бензоила активно используется в средствах от прыщей и фармакологии. При длительном употреблении вещество оказывает негативное влияние на репродуктивную функцию, Е928 противопоказан беременным и кормящим женщинам.
Нашли для вас видео о том, как действует пероксид бензоила в муке. Цвет действительно меняется на глазах.
Производители успокаивают, что концентрация Е928 в муке так мала, что не может оказывать негативное воздействие на организм. Но, согласитесь, приятного мало, особенно когда в составе муки нет указания на это вещество.
Интересный факт. В муке высшего сорта практически никогда не заводятся вредители. Чистый крахмал вперемешку с отбеливателем их мало привлекает. Эти маленькие неподкупные эксперты часто знают больше чем мы. В этом мы убедились еще когда разбирали тему с сухофруктами в этой статье.
Можно ли есть белую рафинированную муку?
Этот вопрос решает каждый самостоятельно. Мы считаем, что совсем отказываться от любимой выпечки из белой муки не стоит. Достаточно включить в свой рацион хлебобулочные продукты из других видов муки, особенно цельнозерновой. Так вы сохраните и здоровье, и хорошее настроение от вкусной и любимой еды.
В 2-х словах
- Белая пшеничная мука высшего сорта полностью очищена от зерновой оболочки и зародыша, поэтому практически не содержит полезных веществ.
- Для белоснежного цвета муки производитель добавляет в нее порошок-отбеливатель, содержащий пероксид бензоила.
- Чтобы сохранить здоровье необязательно полностью отказываться от белой муки, достаточно разнообразить свой рацион хлебобулочными изделиями из цельнозерновой муки или муки 1-го и 2-го сортов.
Вот интересно, почему производитель борется за внешний вид продукта, забывая о его качестве? Почему бы не сказать правду, что, например, колбаса не может быть розовой без нитритной соли и красителя и делать серую колбасу? Или, что мука не может быть белоснежной и делать абсолютно безопасную желтоватую муку?
Мы думаем, что большинство покупателей поняли бы это и выбрали качество, а не внешний вид. А как вам кажется?
Если статья понравилась не забудьте поставить лайк, так полезный материал увидит большее количество людей. Подписывайтесь на канал и Telegram, чтобы не пропустить новые публикации.
Обращаем внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Помните, что любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни необходимо согласовывать с лечащим врачом.
