Расстегаи - русские дрожжевые пирожки в форме лодочки с открытым незащипанным верхним краем. Отсюда происходит и название - "расстегнутый пирожок", или коротко "Расстегай".
В трактирах расстегаи подавались к различным супам: рыбные - к ухе, с мясом и грибами - к бульонам, с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам. Расстегаи нередко упоминались в русской классической литературе. Например, у Гиляровского: "Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…"
Количество: 12 шт.
Надо:
Для теста:
450 г муки
1 яйцо
7 г сухих дрожжей
200 мл молока
1/2 ч. л соли
1 ч. л. сахара
25 г размягченного сливочного масла
Для начинки
200 г мясного фарша
0.5 луковицы
соль, сушеная зелень
В теплом молоке развести сахар и дрожжи, дать постоять в теплом месте 10 минут. Смешать с солью, яйцом и мукой, замесить тесто. Добавить масло, хорошо вымесить и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Фарш смешать с мелко нарезанным луком и зеленью, обжарить.
Разогреть духовку до 200 градусов. Поделить тесто на кусочки, раскатать лепешки размером с блюдце. Выложить на тесто фарш, сформировать расстегаи, оставляя серединку открытой. Поставить на 20 минут на расстойку. Смазать желтком. Выпекать 30 минут.
#кулинария #рецепты #русская кухня #выпечка #расстегаи #мясо #гиляровский
