Кулич обычно делается из дрожжевого теста. В современном понимании – это обязательный атрибут праздничного пасхального стола. Именно куличом принято разговляться после ночной Пасхальной Божественной Литургии. Иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома, за пасхальной трапезой, глава семьи делил его по числу домочадцев.
Кулич пасхальный:
- 1 л. кипячёного (томлёного, как на ряженку) молока
- 120 г. дрожжей прессованных
- 600 г. сахара
- 20 желтков
- 600 г. маргарина
- 200 г. сливочного масла
- 2 пачки ванилина
- 350 г. изюма
- 100 г. коньяка (“Белый аист”, “Тиса”)
- 1 столовая ложка соли и лимонная кислота на кончик ножа
- 2 яичных белка
- 150 г. сахарной пудры
- пасхальная присыпка
- мука – около 3 кг.
Способ приготовления:
Изюм промыть, отжать, залить коньяком и оставить на ночь. Масло и маргарин поставить в тёплое место, чтобы размягчились.
Делаем тесто:
Взять 800 г. тёплого молока, дрожжи, 1 ст. ложку сахара и немного муки. Замесить жидку опару (как на оладьи) и оставить на некоторое время подняться. В оставшемся молоке развести соль.
Желтки взбить с сахаром в пену и добавить в опару. Туда же положить маргарин и сливочное масло, ванилин, просеять муку и влить молоко с солью. Замесить тесто средней густоты (не крутое) и разделить в формы, смазанные сливочным маслом. Поставить в тёплое место для подъёма. Выпекать при температуре 170-180 градусов.
Когда куличи испекутся, ещё тёплыми смазать их глазурью и посыпать пасхальной присыпкой. Получается 7-8 куличей по 800 г.
Глазурь:
Миксером взбить охлажденные белки с лимонной кислотой, чтобы она растворилась, затем добавить сахарную пудру (на 1 белок – 180 г. пудры) в стойкую пену.
Подать записки о здравии и о упокоении
© Свято-Успенская Святогорская Лавра, 2022 г.
