Продолжаю опробовать рецепты Петра Пахомова из его книги "#яколбасник". На этот раз я приготовила заливную колбасу. Получилось весьма вкусно и необычно. Ничего общего с холодцом. Советую попробовать.
Нам потребуются:
- Корейка свиная - 0,5 кг
- Сердечки куриные - 0,5 кг
- Язык свиной или говяжий (у меня - свиной) - 0,5 кг
- Морковь - 200 г
- Маслины без косточек - 200 г
- Перец болгарский - 200 г
- Бульон мясной или костный - 2 л
- Аспик (желатин с прочностью 200-250 блюм) - 200 г
- Полиамидная оболочка калибром 80-100 мм (у меня - 80 мм) - 1,5 м
- Овощи для варки мясных продуктов
Сварим мясные продукты. Языки моем, кладем в кипящую воду, добавляем крупно порезанную морковь и луковицу, надрезав ее накрест до середины, жменю корня петрушки и немного соли.
Варим 2 часа при слабом кипении, охлаждаем под холодной водой и быстро чистим.
Пока варятся языки кипятим еще одну кастрюлю воды. Добавляем немного соли, овощи, как мы это сделали для языков, только без корня петрушки, закладываем нашу корейку целиком и варим 1-1,5 часа (мясо должно стать мягким и легко отходить от костей).
Разбираем мясо: удаляем кости и пленки. Пока все варится, ставим греться третью кастрюлю - для сердечек. Сердечки промываем, закладываем в подсоленный кипяток и варим 40 минут, после чего обрезаем все лишнее (сосуды).
Морковь режем толстыми пластинами (чтобы быстрее сварилась) и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Режем небольшими кубиками.
Болгарский перец очищаем от семян и режем небольшими кубиками.
Корейку и языки также режем кубиками. Сердечки и маслины положим целиком.
Теперь все перемешиваем: корейку, языки, сердечки, морковь, перец, маслины. Если не соленое получилось на Ваш вкус, можно досолить немного.
Теперь займемся бульоном (у меня он подсоленный, сваренный на сахарной кости). Засыпаем в холодный бульон аспик, размешиваем и даем постоять 10 минут. Потом нагреваем (но не кипятим) до растворения гранул, постоянно помшивая.
Остужаем до комнатной температуры. В это время отрезаем от полиамидной пленки кусочки длиной в колбаску.
Завязываем с одного конца шнуром, оставляя длинный хвостик, и рукой наполняем начинкой (держа вертикально), но не до конца, оставляя 5-7 см незаполненными. Заливаем половником все бульоном и плотно затягиваем верхний конец (руками до завязывания немного мнем батон, чтобы вышел воздух). Должны получится такие батоны:
Теперь отправляем нашу колбасу на 3 часа в холодильник. За это время бульон хорошо застынет, колбасу легко можно будет резать ножом.
Приятного аппетита!
#колбаса #домашняя колбаса #заливное #свинина #свиной язык #говяжий язык #dari-i-s
