Можно смело сказать, что любая трапеза в Армении — настоящий праздник для гурманов и эстетов. Из армянского дома все непременно уходят сытыми и довольными. Каждый уважающий себя армянин окутает заботой гостя и от души накормит его вкуснейшими домашними блюдами, приготовленными с огромной любовью и с соблюдением вековых традиций.
Если у вас нет возможности зайти на обед к армянской семье или не хватает смелости попросить местных пригласить вас на традиционное застолье (хотя они, в большинстве своем, с радостью встречают такую инициативу!), то зайдите в любой аутентичный ресторан и попросите приготовить для вас блюда домашней армянской кухни.
Подсказываю, что обязательно нужно попробовать, чтобы узнать вкус Армении
Лаваш — гордость армян! Это первое, что должно оказаться на вашем столе. Лаваш был внесен в список ЮНЕСКО как символ и отражение культуры Армении, с ним связано множество легенд и традиций. В составе этого хлеба всего три ингредиента - мука, вода и соль. Он считается и самостоятельным блюдом, и гармоничным дополнением к другим гастрошедеврам страны.
Хаш — второе по значимости блюдо. Очень насыщенное, жирное и сытное. Если провести упрощенную аналогию, то хаш можно назвать жидким холодцом, процесс приготовление в чем-то схож. Едят его в основном на завтрак, чтобы запастись энергией, и, конечно же, в прикуску с лавашом. По одной из легенд, название блюда происходит от имени пастуха, который варил в ущелье похлебку из костей, выброшенных с царского стола. Учуяв ароматное яство, царь пригласил бедняка к себе и попросил приготовить для него такой же суп. Так хаш перешёл из разряда еды для бедняков в ранг высокопочитаемых блюд.
Сейчас приготовление хаша - настоящий семейный ритуал. Его готовят сразу много, начиная заготовки с вечера одного дня, собираясь за столом за теплыми беседами с бокалом домашнего вина, а завершают на следующий день, созывая друзей и знакомых в гости.
Хоровац — традиционное мясное блюдо.
Местные шутят: “готовлю хоровац, а выходит шашлык”. По сути так и есть. Вариантов приготовления такого шашлыка — очень много. Нет какого-то “классического” и завершенного рецепта, каждый кулинар вносит свою изюминку, поэтому вы вряд ли сможете попробовать дважды один и тот же шашлык. Но каждый раз будет исключительно вкусно! Подают хоровац обязательно с аджапсандалом — запечёными на углях овощами.
Татар Бораки — паста по-армянки. Сытное и довольно простое в приготовлении блюдо. В подсоленной воде отваривают тонкие квадратики из теста, после чего подаются на стол с жареным луком, соусом на основе сметаны или мацони с примесью специй и трав.
Бастурма — вяленое мясо считается одним из главных деликатесов. По версии армян, их бастурма самая лучшая. Смелое заявление? А вы попробуйте и убедитесь в этом!
И на десерт — варенье из молодого грецкого ореха. Очень необычная сладость, которую тоже стоит попробовать именно в Армении. Да и увезти с собой домой будет не лишним, чтобы побаловать близких и друзей.
В чем особенность армянской кухни
Основа основ, конечно же, мясо во всех вариациях. Его обжаривают, запекают, тушат, варят, миксуют в одном блюде несколько видов, как, например, в супе арганак, где сочетается курица и оленина. К мясной основе армянской кухни добавляются разнообразные пряности и зелень, гарниры из бобовых, овощей и круп.
Каждая хозяйка в Армении может похвастаться запасом ароматных трав и приправ: в национальной кулинарии активно используется кинза, базилик, эстрагон (тархун), тимьян (чабрец), гвоздика, шафран и лавровый лист. Приправы добавляют и в мясные, и в рыбные, и в овощные блюда.
Овощи могут выступать не только в качестве приправ (сушеный чеснок, например), но и как самостоятельное блюдо. Взять хотя бы пхали из шпината – очень вкусная штука! Ну, и закуски из дикого щавеля – авелука, которые готовят с грецкими орехами, например, или чечевицей. Кстати, вот вам ингредиент, характерный не только для армянской кухни, но и для кавказской вообще: грецкие орехи.
Наверняка вам попадутся блюда из бамии, плоды которой напоминают короткие и узкие стручки зеленого перца. Бамию сушат, маринуют, тушат, жарят, добавляют в супы и вторые блюда. Будете в Армении, не забудьте купить баночку маринованной или соленой бамии, чтобы привезти в качестве сувенира.
Ещё одной «фишкой» армянской кухни можно назвать активное использование топленого масла.
Армянский кулинарный словарик: что ещё можно попробовать в Армении
Он вам пригодится, когда отправитесь в Армению отдыхать или на экскурсию. Вы же непременно отправитесь в ресторан, а там можете крепко завязнуть в меню. Столько непривычных названий! Запоминайте, что и как называется.
Супы:
- Спас – молочный, точнее, кисломолочный густой суп. Приготовлен на основе мацуна, то есть сквашенного коровьего (реже овечьего) молока, а еще в нем топленое масло, рис, лук, яйца, мята и мука.
- Лобахашу – густой и сытный суп из фасоли, готовится без мяса и подается с большим количеством зелени.
- Кюфта – суп на мясном бульоне. Существует много видов кюфты, один из наиболее вкусных и сытных – с рисом, яйцами, сливочным маслом, молоком, пряностями и мясными шариками из баранины и свинины.
- Бозбаш – суп на основе баранины с топленым маслом, луком, картофелем. Это основные компоненты, а кроме них в бозбаше могут быть и томаты, и чернослив, и горох, и даже яблоки!
- Ариштои – суп с домашней лапшой, топленым маслом, яйцами, луком и зеленью.
- Кололик – суп с мясными фрикадельками, топленым маслом, луком, рисом, яйцами, эстрагоном и свежей зеленью.
Горячие блюда:
- Толма (долма) – самое популярное мясное блюдо. Фарш с приправами завернут в виноградные листья. Вкуснота необыкновенная! Но есть и постная долма: в листья капусты заворачивают смесь из фасоли, нута, чечевицы, булгура и репчатого лука со специями, томатной пастой и чесноком.
- Тжвжик – произнести название гораздо труднее, чем съесть целую тарелку этого кушанья. Для любителей блюд из птицы: тжвжик состоит из куриной печени и сердечек, а также желудков с добавлением томатной пасты, сливочного и растительного масла, имбиря, чеснока и пряных трав.
- Амич – запеченная птица (курица), фаршированная обжаренным на сливочном масле рисом, смешанным с сухофруктами, толченым миндалем, пряностями и зеленью.
- Ариса – пшенная каша, тушеная в курином бульоне с кусочками курицы и сливочным маслом. Ребенку понравится!
Ну, и десерты. Куда же без них! Вот самые популярные:
- Гата – сладкий хлебец с начинкой, в основном – ванильно-сливочным кремом.
- Барурик – рулет из рассыпчатого теста и орехово-сливочной начинкой.
- Ншаблит – вид миндального печенья.
В армянских ресторанах частенько можно увидеть людей, сосредоточенно фотографирующих блюда. Это вовсе не фуд-блогеры: дело в том, что еда так и просится не только в рот, но и в соцсети. Красиво и вкусно – это так по-армянски!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить интересные материалы на тему туризма.
С любовью, Алеан💜
