Предлагаю Вам приготовить средиземноморский суп без мяса (на костном бульоне) с оливками, сыром фета, фасолью, томатами и овощами. Суп получается очень вкусный, солоноватый, сытный.
Греческое Fasolada(φασολάδα) , fasoulada(φασουλάδα) или иногда Fasolia(φασολια) переводится как фасоль, фасолевый . И еще Фасолада является греческим и кипрским постным супом из преимущественно белой фасоли , оливкового масла , и овощей , его еще иногда называют "национальной кухней древних греков". (Википедия)
Нам потребуются (я готовила 7 литровую кастрюлю, можете смело делить все пропорции на два, а то и три):
- фасоль (в идеале белая) - 450-500 г
- лук репчатый - 3 крупные головки (530 г)
- морковь - 2-3 крупные (830 г)
- чеснок - 1 головка
- помидоры резанные в собственному соку - 1,2 кг (3 банки по 400 г)
- оливковое - 9 столовых ложек
- сельдерей - 1 небольшой кочан стеблей
- белое сухое вино - 200 мл
- соль - по вкусу
- перечная смесь (или черный молотый перец) - по вкусу
- орегано - 2 столовые ложки
- сахар - 2 чайные ложки
- оливки - 250 г
- сыр фена (у меня соленая брынза) - 400-500 г
- укроп - 1 пучок
- петрушка - 1 пучок
- бульон мясной или на кости - 4 л
Фасоль замачиваем на ночь. Классически добавляют белую фасоль, но я взяла свою любимую проверенную (кстати, ее можно замачивать всего на 4 часа):
Лук и морковь режем небольшими кубиками, а сельдерей - тонкими колечками. Оливки я взяла зеленые и черные; режем их пополам, мельче - не надо. Чеснок мелко рубим или нарезаем тонкими пластинками.
Фасоль сливаем и засыпаем в мясной или костный бульон, заранее немного посоленный. Да-да, варим фасоль в подсоленном бульоне.
Оказывается, ионы кальция и магния, содержащиеся в водопроводной воде, образуют прочные связи с молекулами пектина в оболочке фасоли, делая ее жесткой. Во время замачивания и варки в подсоленной воде ионы натрия замещают ионы кальция и магния, связи ослабевают и оболочка становится более эластичной. Настолько, что под натиском крахмала не лопается, а аккуратно растягивается, позволяя фасолине увеличиться в объеме, оставаясь при этом целой. То есть, соль выступает смягчителем водопроводной воды.
Таким образом, фасоль, замоченная и сваренная с добавлением соли или соленых продуктов (бульона, бекона или копченостей) получается ровной, одна к одной, одинаково мягкая внутри и снаружи. А еще она вкусна сама по себе. (источник )
В это время обжариваем в оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляем морковь и сельдерей и жарим до готовности (овощи должны стать мягкими). Добавляем в конце чеснок.
Заливаем нашу поджарку помидорами в собственном соку, хорошо перемешиваем и тушим на слабом огне под крышкой 10 минут.
Когда фасоль сварится, добавляем в суп поджарку, вино, соль (много не надо, оливки и фета сами соленые), сахар, орегано, перец, оливки. Варим на среднем огне 10 минут. Добавляем мелко порезанную зелень и варим еще 5 пять минут.
Некоторые предпочитают добавлять зелень непосредственно в тарелку, но я не люблю яркий вкус зелени и предпочитаю, чтобы она отдала его супу, поэтому немного провариваю ее.
Даем супу немного настояться и разливаем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем мелко порезанный сыр фета. Я вместо феты купила соленую базарную брынзу. Мы ее очень любим, она не уступает сыру фета по вкусу, зато стоит намного дешевле.
Приятного аппетита, друзья!
#суп #греческая кухня #оливки #суп без мяса #фасоль #рецепт #dari-i-s
