В горах правильно приготовленный шашлык - это знак качества и гостеприимства. Как спагетти или пицца в Италии.
К очередному отпуску на Эльбрусе я основательно подготовился: целый список маринадов написал, в надежде удивить дядю, который всегда готовит шашлык к моему приезду.
Кефир, киви, пиво, майонез, базилик, коньяк и прочее новомодное.
Увидев этот набор слов, дядя как-то странно на меня посмотрел и сказал, что никогда в жизни не испортит мясо майонезом, что коньяк лучше в себя, а не в маринад, а базиликом лучше закусывать. И если уж использовать молочное, то явно не кефир. Что же тогда - узнаете из статьи.
Лучший маринад – старый, классический, из самых простых ингредиентов. Никаких киви и прочей экзотики. Кавказцы в лучшем случае вежливо промолчат, увидев шашлык в пиве, в худшем – скажут, что вы испортили мясо. Равно как итальянец упадет в обморок, увидев ананас в пицце.
Итак, секрет настоящего кавказского шашлыка всего в трех компонентах:
- лук
- соль
- черный перец
Лук придает мясу особый уникальный аромат, пикантно усиленный простым черным перцем. Поэтому никакие дополнительные специи просто становятся не нужными. Зачем пытаться улучшить то, что и так получится идеальным?
Из несомненных плюсов лука – его антибактериальные свойства. Что очень важно, особенно если вы не уверены на 100% в его качестве.
В чем же секрет самого маринада? Лука должно быть больше, чем мяса. То есть на 1 кг. мяса нам понадобится 1,5 кг. очищенного репчатого лука.
1 кг. я привел для примера, ведь дядя, зная мою любовь к его шашлыку, всегда жарит в разы больше.
Поэтому приготовьте большую емкость. В идеале – керамическую или стеклянную. Но подойдет и просто эмалированный таз или ведро, например.
1. Мясо нарезаем средними кусками, лук – не очень тонко, кольцами. Сейчас многие измельчают лук в блендере, но дядя утверждает, что никаких блендеров в горах нет. Поэтому по старинке режем ножом. Во-первых, так вкус насыщеннее, во-вторых, в маринаде получается не луковая каша, а аккуратные колечки, которые потом можно и нужно нанизать на шампур.
2. Выкладываем ингредиенты в емкость слоями: лук, мясо, соль, перец и так до тех пор, пока продукты не закончатся. Последним слоем должен идти лук.
В идеале мариновать мясо нужно всю ночь.
Этим рецептом пользуются на Кавказе все местные жители. Он универсальный - подходит для любого мяса, даже для куриной грудки, а шашлык всегда получается нежным, сочным и ароматным. Ни в одном ресторане я не ел такого вкусного мяса.
Если рецепт понравился, подпишитесь на наш канал РоМа дома и давайте обсудим ваш любимый маринад для шашлыка: что предпочитаете? Киви, ананас или лук?))
А вместо кефира дядя иногда использует сыворотку – даже старое и жесткое мясо становится вкусным. Попробуйте!
