Павлова — культовый десерт с неповторимым внешним видом: элегантный торт-безе со взбитыми сливками и каскадом свежих кусочков фруктов! Австралия и Новая Зеландия всегда спорили о происхождении рецепта, но на самом деле его название посвящено известной русской танцовщице Анне Павловой, которая гастролировала по обеим странам в 1920-х годах и пользовалась большим успехом. Форма и белизна Павловой на самом деле являются данью ее грациозности, очаровавшей зрителей театров всего мира. Основа безе, однако, отличается от традиционной, потому что она хрустящая снаружи и мягкая внутри… результат уникальной консистенции, которую вы можете получить, шаг за шагом следуя нашим советам и указаниям! Попробуйте приготовить свою самую красивую Павлову и выберите начинку по душе: с киви, ягодами в чистом новозеландском стиле, с маракуйей, как в австралийской версии, или с шоколадным, лимонным или йогуртовым кремом для вкусной альтернативы?
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ БЕЗЕ
Яичные белки (около 3 средних) комнатной температуры 100 г
Сахар 200 г
Кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) 20 г
Лимонный сок 10 г
Экстракт ванили по вкусу
ДЛЯ ВЗБИТЫХ СЛИВОК
Свежие жидкие сливки 200 г
Сахарной пудры 20 г
УКРАСИТЬ
Киви 1
Клубника по вкусу
Малина по вкусу
Ежевика по вкусу
Черника по вкусу
Красная смородина по вкусу
Мята по вкусу
Сахарная пудра по вкусу
ГОТОВИМ ПАВЛОВУ
Для приготовления павлова сначала разогрейте духовку в статическом режиме до 130°, затем отделите желтки от белков при комнатной температуре. Вылейте яичные белки в чашу планетарного миксера, оснащенного венчиком 1 и запустить его на средне-высокой скорости. Подождите, пока яичные белки станут белыми, прежде чем начинать добавлять сахар понемногу 2. После добавления всего сахара меренга будет густой и сливочной, затем влейте лимонный сок 3.
Также добавьте ванильный экстракт 4 и подождите, пока он впитается: в этот момент меренга будет твердой и однородной 5, затем выключите миксер и добавьте кукурузный крахмал 6.
Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не разобрать смесь 7, затем переложите его в поддон, застеленный пергаментной бумагой. С помощью лопаточки придаём меренге форму холмика 8 и выравниваем поверхность 9.
Слегка вдавите центр, чтобы создать углубление 10 и формируем бока с помощью шпателя меньшего размера движениями снизу вверх 11. Готовить безе в разогретой до 130° духовке 10 минут, затем снизить температуру до 100° и продолжать готовить еще 50 минут, ни разу не открывая дверцу 12. По истечении этого времени выключите духовку и дайте безе остыть не менее 2 часов, обязательно с закрытой дверцей.
Когда безе остынет, займитесь украшением: разделите киви пополам и вырежьте несколько полумесяцев 13, затем нарежьте клубнику на четвертинки 14. В конце вымойте и высушите ягоды. Также приготовьте взбитые сливки, вылив свежие сливки и сахарную пудру в миску 15.
Взбивайте электрическим венчиком до получения плотной и кремообразной консистенции 16. Теперь мы готовы наполнить павлову: слегка постучите по поверхности 17 немного сломать безе и расширить полость 18.
Заполните полость взбитыми сливками 19 и украсьте свежими фруктами 20 и 21.
Украсьте свежими листьями мяты 22 и слегка нужно посыпать сахарной пудрой 23. Ваша замечательная Павлова готова к подаче 24!
Павлову желательно употреблять сразу. Безе очень чувствительно к влажности, поэтому хранить его в холодильнике нельзя.
Вы можете украсить павлову сезонными фруктами на ваш выбор!
Чтобы безе не разрушилось, одна из основных проблем, возникающих при приготовлении Павлова, обязательно добавляйте сахар очень постепенно, взбивая яичные белки на не слишком высокой скорости. Кроме того, никогда не открывайте дверцу ни во время приготовления, ни во время фазы охлаждения.
Лимонный сок служит для стабилизации яичных белков и может быть заменен белым винным уксусом.
Добавление кукурузного крахмала придает безе ту особую текстуру, которая характеризует внутреннюю часть Павлова.
