Совиньон бьянко, блан фюме, фойгентраубе, фюме блан, мускат-сильванер, блан ду, генетин, сюрен — у этого сорта сотни имен, но мировую известность он получил под одним — Совиньон блан. Его родина Франция, а популярность, даже попсовость принесла Новая Зеландия. Фанаты сорта разделены по лагерям — одни предпочитают стилистику Нового света, с яркой ароматикой цитрусовых и тропических фруктов, крыжовника, трав; фанаты Старого света любят свежие, изысканные, минеральные вина с тонами бузины, крапивы, черной смородины и, конечно, pipi de chat (кошачьи пипи как нежно говорят французы). Но откуда бы родом не было вино, его неизменно будет отличать высокая, звенящая кислотность.
Почему из одного вида получаются настолько разные вина? Потому что то, как проявит себя сорт очень зависит от терруара (совокупность факторов: почва, климат, освещенность и тд) Совиньон блан предпочитает прохладный климат, в нем он демонстрирует свои лучшие качества, вина получаются свежие, кислотные, элегантные. В жарком климате он набирает больше сахара, дает яркие и понятные ароматы тропических фруктов — маракуйи, личи, ананаса. Такие вина питкие, но быстро теряют свежесть.
В России этот сорт тоже очень популярен, многие производители выбрали его для своих линеек. У нас он представлен в сериях Эндемы и Di Caspico. Дербентский терруар уникальный, он расположен на широте аналогичной известным винодельческим регионам Западной европы — северная и центральная Италия, южная Франция, северная Испания, Португалия. Территории на которых, мы выращиваем виноград, признаны учеными как исключительная географическая среда. Рядом с посадками протекает река Самур, находится реликтовый лиановый лес. Виноградники расположены на уклонах и в предгорье. Все вместе это создает наилучшие условия для вызревания винограда и накопления им максимального количества красящих, и ароматических веществ. Вина получается яркие, свежие, минеральные. Совиньон Эндемы мы выдержали 9 месяце в дубе и это дало вину комплексность, плотность, длительное послевкусие с тонами: черной смородины, горных трав, дыни. Он будет идеально сочетаться с дагестанским овечьим сыром на тостах, салатами с кислотной заправкой и блюдами из рыбы.
#эндемы #совиньонблан #винороссии #дербентвино #российское вино #вино
