Готовимся к Пасхе. Рецепт кулича-краффина

Добрый день, мои хорошие!

Сегодня на канале вышло видео с рецептом кулича-краффина. Мне пришлось разделить его на две части по техническим причинам – в первой части я показываю, как сделать тесто, а во второй, как свернуть красивый краффин. Если вы еще не успели посмотреть, то можно сделать это сейчас ⏬

• Подготовка и тесто

• Сворачиваем кулич

Девочки, печь кулич легко. Сложно только сворачивать и то в первый раз. Первый в видео сворачивает моя подруга, которая и поделилась этим рецептом, еще два за кадром скрутила я.

Подруга печет краффин уже несколько лет и на данный момент считает, что эти куличи самые вкусные и самые красивые. Вчера я тоже в этом убедилась.

Из тех ингредиентов, что заявлены в рецепте, получаются три небольших куличика. Формочка должна быть примерно 10 сантиметров в диаметре. Можно использовать силиконовые, можно просто стаканчики из пергамента.

Для трех небольших куличей-краффинов берем:

• 200 мл. молока
• 430 гр. муки
• 7 гр. сухих дрожжей
• 4 желтка
• 100 гр. сахара
• 50 гр. сливочного масла комнатной температуры.
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• цедра апельсина
• 1/4 чайной ложки соли
• 150 гр. сушенной клюквы (можно использовать изюм, цукаты, орехи, вишню – любые сухофрукты)
• еще 60 гр. сливочного масла комнатной температуры для начинки.

Куличики будут подниматься и чтобы они не вывалились из формы нужно увеличить её высоту пергаментом. Это важно) Я решила провести эксперимент и уговорила подругу не делать такие бортики в одной из формочек – в итоге действительно куличик подрос и поскольку он весь слоеный и крученый одна часть его просто отломилась. Собственно по этой причине на итоговом фото всего два кулича, а не три. Вывод – обязательно увеличить высоту – она должна быть сантиметров на 5-8 выше, чем бортик формы.

Начинаем готовить 🙂

В миске нужно смешать тёплое молоко – я немного подогрела в микроволновке, дрожжи и одну столовую ложку сахара. Аккуратно размешиваем и убираем в тепло на 10 минут – дрожжи должны "подрасти".

Если у вас есть микроволновка, то можно сделать идеально-тёплое и влажное место следующим образом – берете стакан или чашку, наливаете в него или в неё воду и ставите в микроволновку, включаете на 2 минуты. Вода в стакане нагревается, отодвигаете стакан поглубже и прямо в микроволновку ставите миску. Микроволновку больше не включаете, закрываете дверку и оставляете внутри миску на 10 минут. Поднимается в таких условиях всё прекрасно.

Пока дрожжи подрастают, берем муку и просеиваем, затем разделяем её на две части. Я использовала две свои любимые миски из FixPrice.

Миски с крышками FixPrice – до сих пор считаю самой лучшей покупкой в этом магазине.

Оставляем миски с мукой в сторону и готовим желтковую смесь. Я делала в блендере 👉🏻Nutribullet👈🏻 (на него есть скидка 30% по ссылке и промокоду SONIA), но можно смешивать и венчиком и обычным блендером – как больше нравится.

Кстати, Nutribullet чуть снизил цены и есть дополнительная скидка - 30% по промокоду SONIA. Это 3 279 рублей экономии ❤️ Но напомню, что этот блендер подходит, если нужно смешать небольшое количество в одной закрытой ёмкости – смузи, коктейли, соусы, смесь для блинов, омлетов, белки, желтковую смесь, но он не подойдет для картофельного пюре или супов-пюре. В этих случаях нужен погружной блендер. Я пользуюсь с декабря почти каждый день. Хороший помощник на кухне.

Для приготовления желтковой смеси нужно смешать желтки, соль, сахар, ванильный сахар. Все взбиваем миксером около пяти минут, у меня взбилось за минуту, но это просто особенность работы Nutribullet.

Затем берем одну часть муки, добавляем нашу желтковую смесь, подошедшую дрожжевую смесь и всё перемешиваем. Добавляем сливочное масло, апельсиновую цедру и опять всё перемешиваем. Добавляем потихоньку оставшуюся муку.

Вот здесь я уже использовала обычный миксер. У меня Royal Küchen из Магнита. Кстати видела вчера, что появились в продаже наборы шампуров, решётки)) Ура, девочки, скоро тепло☀ Мы хотим поехать на майские праздники к родителям на "майские шашлыки".

Должна получится липкая масса. Вот здесь важный момент – не паниковать, не добавлять муки. Просто присыпаете рабочую поверхность мукой и вываливаете из миски "липкий комок" и продолжаете месить руками. Постепенно тесто перестанет прилипать к рукам и получится идеальный гладкий шарик.

Перекладываем этот шар обратно в миску, смазываем растительным маслом и убираем в теплое место на полтора часа.

Я снова нагрела кружку с водой в микроволновке и затем поставила в нее миску с тестом. Получается импровизированный духовой шкаф, который не подсушивает.

Через полтора часа достаём тесто и делим его на три равные части. Две заворачиваем плёнкой, чтобы не подсохли пока мы делаем первый краффин.

Тонко раскатываем тесто, обильно смазываем его сливочным маслом и выкладываем клюкву или любые сухофрукты.

Получается тонкий пласт теста, смазанный сливочным маслом, на который выкладываем сухофрукты. Примерный размер 45 на 20 сантиметров.

Заворачиваем в рулет – чем тоньше он получится, тем лучше. Берем нож и разрезаем в середине. Но не до конца.

Нож должен быть острым .

Первая "улиточка" – основание кулича.

Заворачиваем улиточку из одной части – это основание нашего кулича. Отличная идея, ориентироваться на размер дна формочки, в которой будете потом выпекать. Если улиточка получится больше, то она просто не войдет в выбранную форму.

Вторая улиточка сворачивается сверху.

Вторую часть накручиваем сверху. Должна получится вот такая симпатичная башенка. Чтобы лучше понять, как сделать правильно, лучше посмотрите видео ❤️

Куличики убираем в теплое место минут на 20-30. В это время, разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем куличи около 40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Я выпекала чуть ниже середины, но я думаю, вы лучше знаете свою духовку.

Красивые и очень вкусные.

В итоге получаются очень вкусные куличи, которые можно присыпать сверху сахарной пудрой.

Девочки, надеюсь, что рецепт вам понравится, и вы порадуете себя и своих близких вот такими куличами-краффинами на праздник.

Прекрасного дня 🌿☀🌿☀🌿☀

Ставьте 👍🏻 Подписывайтесь на мой канал и на канал про мужской гардероб, чтобы не пропустить новые видео и статьи! Буду рада вам на моем канале в Телеграм в ежедневных сториз ❤️ Увидимся очень скоро 🌿🌼💮

👉🏻https://t.me/soniageld👈🏻