Доброе утро, Друзья! Я рада приветствовать вас на своем канале!
Сегодня еще раз о квашеной капусте (ну уж очень мы ее в нашей семье любим). Я ни в коем случае не буду учить вас квасить капусту, уверена, что у каждой хозяюшки есть свой фирменный рецепт, который возможно достался ей от мамы или бабушки. Сегодня просто расскажу, как это делаю я.
- Кстати, а вы знали, что 150 гр. квашеной капусты в день способны снабдить организм полным сбалансированным комплексом витаминов и микроэлементов.
Для квашения всегда с особым вниманием выбираю самые здоровые и плотные кочаны. Вялую или рыхлую никогда не беру.
- Бабушка говорила, что капусту нельзя квасить в полнолуние, она получается невкусной, мягкой, слишком кислой и быстро портится. В старину капусту квасили на растущей луне и обязательно в будний день, в названии которого есть буква Р – вторник, среда и четверг.
Шинкую всегда по-разному, обычным ножом или использую кухонный комбайн. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру 3-5 мм. в ширину.
Я добавляю в капусту только морковь, предварительно натертую на крупной терке. Капусту и морковь, укладываю в одну емкость и засыпаю солью и сахаром. Путем проб и ошибок я выяснила, что на наш вкус идеально 40-45 гр. соли и 1 чайная ложка сахара на 2 кг. капусты. А дальше все просто перетираю руками до появления сока, обычно привлекаю мужа, у него и руки покрупнее и сил побольше:)
- Если дно посуды выложить листьями хрена, то квашеная капуста получится очень хрустящей и с приятным вкусом.
- Не переусердствуйте с морковью, сок моркови в большом количестве делает капусту мягкой и не хрустящей.
Перед тем как уложить перетертую капусту в эмалированную кастрюлю, на дно кладу небольшой слой целых капустных листьев. Плотно утрамбовываю капусту, накрываю тарелкой и сверху устанавливаю гнет, используя банку с водой.
Оставляю на столе при комнатной температуре на 3-4 дня (на 3 день пробую), каждый день протыкаю капусту до самого дна деревянной палочкой, если этого не делать, то получится горьковатый привкус.
Когда процесс брожения закончиться, рассол осветлится, капуста приобретет приятный кисловато-соленый вкус и станет хрустеть на зубах. После этого перекладываю капусту в стеклянную банку и оставляю в холодильнике еще на 1-2 дня, после этого уже подаю к столу.
А еще рекомендую вам рецепт приготовления капусты в рассоле, которым со мной поделилась моя читательница, его вы без труда найдете по ссылке.
Друзья, спасибо за просмотры, жду ваши комментарии, делитесь своим мнением и подписывайтесь на мой Канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты. Отдельное спасибо за подписку и репост :)