Здравствуйте мои дорогие читатели и подписчики!
Задались вопросом приготовить знаменитый торт "Три шоколада" у себя дома? Задача не из простых...но торт того стоит!
Да, действительно, на приготовление этого торта потребуется довольно много времени, труда, знаний, навыков работы с муссами и шоколадом, а так же, должна Вас предупредить, что на него ещё и потребуется не мало денег, т.к. залог вкуса - натуральный хороший шоколад - а он стоит не дешево!
Приглашаю к себе на кулинарный канал Ютюб! Там ещё больше рецептов, видео-рецептов.
Подписывайтесь обязательно =)
👩🍳 Мой канал https://www.youtube.com/channel/UC9aVz8hnzjPgkHtuDjH9f7w…
Все фотографии принадлежат автору статьи;
Итак, начнем по порядку!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для одного коржа:
-Мука - 55 гр.
-Сода - 2 г.
-Соль – 1/4 ч.л.
-Какао - 20 гр.
-Сахар - 75 гр.
-Яйца – 1/2 шт.
-Сливочное масло - 15 гр.
-Растительное масло без запаха - 15 гр.
-Молоко - 65 мл.
-Винный уксус (до 6%) – 1/4 ст.л.
ВЫХОД: Торт около 2 кг диаметром 18 см, высотой примерно 9 см;
СЛОИ: Корж - мусс на темном шоколаде - мусс на молочном шоколаде - мусс на белом шоколаде.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Соединить муку, соду, соль, сахар и какао.
2. Слегка перемешать венчиком до однородности ингредиентов.
3. Добавить половину яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко, уксус.
4. Хорошо перемешать все ингредиенты миксером 3-4 минуты.
5. Форму смазать маслом, присыпать мукой. На дно положить пергамент или фольгу.
6. Выложить тесто в форму.
7. Выпекать при 175 градусах примерно 15-20 минут.
- Возьмите кулинарное кольцо - плотно оберните его фольгой снаружи (я дополнительно перетягиваю канцелярской резинкой);
- Поставьте его на подложку;
-Внутри кольцо выстелите ацетатной пленкой и закрепите ее, чтобы она не скручивалась (я использую обычную скрепку);
-На дно положите корж (толщина коржа - 1,5-2 см);
Плотно сожмите кольцо, чтобы между коржом и стенками не было зазоров;
МУСС ТЕМНЫЙ:
1. В воде замочить листовой желатин для набухания.
Если у вас порошковый желатин, замочите его в пропорции 1:6 воды или молока, это придаст ему более сливочный вкус.
2. В чашу положить темный шоколад и сливочное масло.
3. Растопить шоколад с маслом в микроволновой печи до полного соединения ингредиентов, помешивая массу каждые 10-15 секунд в зависимости от мощности печи (вместо микроволновой печи шоколад можно растопить на паровой бане).
ВАЖНО! Шоколад ни в коем случае нельзя перегревать! Не нагревайте шоколад выше 80 градусов С. Постоянно, каждые 10-15 сек, доставайте и перемешивайте (не опускайте этот момент, это делается для того, чтобы шоколад равномерно прогревался). Если он закипит и подгорит - это состояние необратимо, реанимировать не получиться, придется начинать все сначала. Будьте предельно внимательны в работе с шоколадом, по возможности пользуйтесь пирометром.
4. В растопленный шоколад добавить замоченный желатин, размешать до полного его растворения.
Если желатин не растворяется, можно немного подогреть (так же короткими импульсами) шоколадную массу с желатином в микроволновой печи или в сотейнике на плите.
5. Дать остыть 5 минут.
6. В это время холодные сливки взбить до мягких пиков.
7. Во взбитые сливки ввести шоколад с желатином и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
8. Вылить мусс в подготовленную форму с коржом внутри нее и с ацетатной пленкой по периметру, поставить в морозилку застывать.
9. Каждому слою мусса по отдельности дайте застыть в морозилке примерно 40-60 мин;
МУСС МОЛОЧНЫЙ:
1. В воде замочить листовой желатин для набухания.
Если у вас порошковый желатин, замочите его в пропорции 1:6 воды или молока, это придаст ему более сливочный вкус.
2. В чашу положить молочный шоколад и сливочное масло.
3. Растопить шоколад с маслом в микроволновой печи до полного соединения ингредиентов, помешивая массу каждые 10-15 секунд в зависимости от мощности печи (вместо микроволновой печи шоколад можно растопить на паровой бане).
ВАЖНО! Шоколад ни в коем случае нельзя перегревать! Не нагревайте шоколад выше 80 градусов С. Постоянно, каждые 10-15 сек, доставайте и перемешивайте (не опускайте этот момент, это делается для того, чтобы шоколад равномерно прогревался). Если он закипит и подгорит - это состояние необратимо, реанимировать не получиться, придется начинать все сначала. Будьте предельно внимательны в работе с шоколадом, по возможности пользуйтесь пирометром.
4. В растопленный шоколад добавить замоченный желатин, размешать до полного его растворения.
Если желатин не растворяется, можно немного подогреть (так же короткими импульсами) шоколадную массу с желатином в микроволновой печи или в сотейнике на плите.
5. Дать остыть 5 минут.
6. В это время холодные сливки взбить до мягких пиков.
7. Во взбитые сливки ввести шоколад с желатином и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
8. Вылить молочный мусс сверху на застывший мусс из темного шоколада и поставить в морозилку застывать.
9. Каждому слою мусса по отдельности дайте застыть в морозилке примерно 40-60 мин;
МУСС БЕЛЫЙ:
1. В воде замочить листовой желатин для набухания.
Если у вас порошковый желатин, замочите его в пропорции 1:6 воды или молока, это придаст ему более сливочный вкус.
2. В чашу положить белый шоколад и сливочное масло.
3. Растопить шоколад с маслом в микроволновой печи до полного соединения ингредиентов, помешивая массу каждые 10-15 секунд в зависимости от мощности печи (вместо микроволновой печи шоколад можно растопить на паровой бане).
ВАЖНО! Шоколад ни в коем случае нельзя перегревать! Не нагревайте шоколад выше 80 градусов С. Постоянно, каждые 10-15 сек, доставайте и перемешивайте (не опускайте этот момент, это делается для того, чтобы шоколад равномерно прогревался). Если он закипит и подгорит - это состояние необратимо, реанимировать не получиться, придется начинать все сначала. Будьте предельно внимательны в работе с шоколадом, по возможности пользуйтесь пирометром.
4. В растопленный шоколад добавить замоченный желатин, размешать до полного его растворения.
Если желатин не растворяется, можно немного подогреть (так же короткими импульсами) шоколадную массу с желатином в микроволновой печи или в сотейнике на плите.
5. Дать остыть 5 минут.
6. В это время холодные сливки взбить до мягких пиков.
7. Во взбитые сливки ввести шоколад с желатином и аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
8. Вылить белый мусс сверху на застывший молочный мусс и поставить в морозилку застывать.
9. Все три мусса замораживаются в морозильнике от 5 часов.
10. Перед употреблением дифростировать (разморозить) торт в холодильнике, на это может уйти от 6 до 8 часов (удобно достать торт из морозилки и поставить в холодильник для оттаивания на всю ночь).
11. Поставить торт на подложку;
12. Аккуратно снять ацетатную пленку;
13. Оформите торт шоколадными подтеками и другим съедобным декором. А можно оставить торт "голым" без декора, он и так очень красивый.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца!
Поддержите пожалуйста мой проект - поставив лайк – это способствует продвижению канала;
Если не сложно – кликните на рекламный блок, это ни к чему не обязывает, но это единственный способ получить маааленькую копеечку от Дзена за свои труды;
Огромное спасибо!
#тришоколада #муссовыйторт #муссовыйторттришоколада #торт #шоколадныеподтеки #декорторта #шоколадныйторт #кондитер #домашнийкондитер
