Копирование запрещено без разрешения автора.©
Уже несколько лет как я исключила из своего рациона пшеницу и её производные. При аутоиммунных заболеваниях щитовидной железы рекомендуют отказаться от продуктов с большим содержанием клейковины. Сначала я не придала этому особого значения - в магазинах можно купить ржаной хлеб, а в ржаной муке клейковины намного меньше. Но не тут то было! Когда стала читать состав таких продуктов, оказалось, что ржаной муки в них минимальное количество (не более 30%), а основной состав - пшеничная мука. Выход был один: купить ржаную муку и научиться печь по настоящему ржаной хлеб самой.
Первая попытка успехом не увенчалась: хлеб не пропёкся, был плотный как подметка. Вторая попытка тоже не дала результата: хлеб просто разваливался на крошки. Естественно, я искала рецепты в интернете. Варианты с заквасками отмела по причине их трудоемкости или содержании пшеничной муки. Пришлось экспериментировать самой. Так родился рецепт ржаного хлеба на кефире, которым я поделюсь по многочисленным просьбам друзей.
Итак, рецепт ржаного хлеба на кефире.
Понадобится: щепотка соли, 2 яйца, 250 мл кефира, 150 мл воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/3 часть чайной ложки соды, ржаная мука. Это основные продукты, остальное - добавляем по вкусу.
Взбиваем венчиком яйца с солью, вливаем туда примерно 150 мл кефира (процент жирности любой, но я предпочитаю 1%) и взбиваем всё вместе. В оставшийся кефир добавляем соду и тщательно размешиваем, чтобы "погасить", потом вливаем это в основу теста, добавляем растительное масло, воду и взбиваем. Если Вы - любитель продуктов из льна, то можно на этом этапе добавить столовую ложку льняной муки. Теперь в основу теста постепенно добавляем ржаную муку столько, чтобы тесто приобрело консистенцию очень густой сметаны (примерно 300-400 мл мерной кружки).
Почему примерно? Дело в том, что мука разных регионов в выпечке ведет себя по разному. Ржаная мука из Алтайского края по своим пекарским свойствам существенно отличается муки из Краснодарского края. Поэтому приходится ориентироваться именно на вязкость, на консистенцию.
Когда тесто готово, выкладываю его в смазанные подсолнечным маслом и посыпанные мукой алюминиевые прямоугольные формы для выпечки, заполняя их примерно на треть. Сверху посыпаю кунжутом - ну, люблю я его! Но это - необязательный элемент.
Выпекаю при температуре 170-180 градусов примерно 70 минут. Опять же замечание: все духовки разные параметры температурного режима могут отличаться, поэтому степень готовности определяется по поднятию теста, растрескиванию корочки и, конечно, нужно проверить пропёкся ли хлеб внутри обычным способом, проткнув его ножом или деревянной палочкой.
Не рекомендую сразу доставать готовый хлеб из духовки, дайте ему немного остыть. А вот когда формочку уже можно взять в руки, то тут-то хлеб действительно готов. Нет ничего вкуснее тёплого свежеиспеченного ржаного хлеба, особенно с небольшим кусочком сливочного масла, ломтиком козьего сыра и зеленью! Приятного аппетита и будьте здоровы!
#рецепт ржаного хлеба #выпечка