Салами, генацвале!
Во всех наших гостеприимных грузинских домах с сегодняшнего дня стартовало новое весеннее меню!
Бренд-шеф ресторана Виктор Пономарёв рассказал некоторые секреты приготовления наивкуснейших блюд, которые уже ждут, что вы их попробуете!
«В последние пять лет в России сохраняется тренд на субпродукты. Поэтому два новых салата мы приготовили с печенью и с языком.
«Кето и Котэ». Говяжий язык для этого салата мы долго варим в овощном бульоне, чтобы он принял вкус овощей и специй. Язык становится мягкой текстуры и идеально сочетается с горчичной заправкой, маринованными опятами и хрустящим салатом.
«Чавчавадзе». Для этого салата мы сначала вымачиваем в молоке куриную печень, чтобы из неё ушла горечь, затем обжариваем и тушим в сливках. Подаём с хрустящим зелёным салатом, апельсином, который даёт сочность и сладость, обильно посыпаем грецким орехом. Необычная нота — клубничная заправка! В новом меню два новых супа: хашлама с телятиной и с бараниной.
В нашей «Хашламе по-кахетински» — грузинской классике — очень много горных трав, которые добавляются в наваристый говяжий бульон. Он получается травянистый и слегка островатый за счёт зелёного чили-перца. Это яркий суп с ребром телятины, которое мы томим около восьми часов при низкой температуре.
«Тифлис» — хашлама с бараниной — настоящий весенний суп, праздник вкусов и цветов! Бараний бульон с маленькими ребрышками готовится с засоленной алычой, пикантной травой эстрагоном, кинзой и грибами-вешенками, жареными с тархуном и чесноком.
«Авлабари» — это голубцы — всем известное с детства блюдо. Мы его слегка переиграли: сделали не с белокочанной капустой, а с салатом «латук», в котором очень много полезных свойств, а еще он сочный и совсем не горчит. В начинке — фарш из куриного бедра, обжаренного на сливочном масле с луком, чесноком и шампиньонами, с традиционной грузинской приправой уцхо-сунел, которая гармонично сочетается с куриным бедром . Подаются голубцы на подушке из соуса сацебели с моцареллой — классического грузинского соуса, приготовленного на основе орехов и фруктов, а также томатов, паприки, большого количества специей.
«Диди Начерти» — это свиная корейка, которую мы маринуем 12 часов в слегка сладковатом соусе чипотле (мексиканская приправа из копчёного красного халапеньо). Затем жарим корейку на мангале, где она насыщается дымом, даём отдохнуть, чтобы вкус разошёлся по волокнам, режем и гарнируем сальсой из маринованных огурца и перца. Подаем блюдо с соусом сацебели.
И венчает наше весеннее меню «Вардо» — хачапури с ветчиной и молодым сыром на хрустящем тесте. Фишка этой лепёшки — в тонком аромате и вкусе трюфельного масла».
Ну вот, друзья, теперь вы знаете о нашем новом меню почти всё. Осталось лишь попробовать!