Я обожаю выпечку с интересной историей, а вы? Сегодня хочу поделиться с вами невероятным французским пирогом, у которого имеется такая же невероятная история.
Этот яблочный десерт придумали сёстры Тате, Каролина и Стефани в далёком 1880 году. По наследству девушкам, досталась гостиница, в которой Каролина работала управляющей, а Стефани творила на кухне, так как была замечательным кулинаром. Самым лучшим лакомством Стефани считался песочный пирог с яблоками и карамелью. Этот десерт до такой степени нравился посетителям, что они заказывали его ежедневно. В один прекрасный день Стефани заработалась на кухне и прямо в форме отправила в духовку одни яблоки, без теста. Почувствовав непонятный аромат девушка поняла что теста в форме нет, и чтобы не переделывать пирог полностью, покрыла яблоки тестом, а готовый пирог просто перевернула на тарелку. Так и появился первый Тарт Татен. Что в переводе означает "перевёрнутый пирог".
Этот неправильный пирожок вызвал огромный восторг у посетителей и стал самым любимым в ресторане сестер Татен. А после того, как отель сестер, посетил известный французский ресторатор, владелец самого знаменитого ресторана «Максим» в Париже - Луи Водабль, пирог стали считать символом французской кухни.
С тех пор этот пирог пекут с разными начинками, но самой вкусной считается яблочно-карамельная.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
- Мука – 230 г
- Сливочное масло – 150 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Яйцо - 1 штука
- Разрыхлитель - й ч.л.
- Щепотка соли, ваниль
НАЧИНКА: - Яблоки – 5 штук
- Сахар - 200 г
- Ваниль
ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГ
✦ Приготовить пирог
Соединить просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру и ваниль. Добавить холодное сливочное масло порезанное на кусочки. Перетереть ингредиенты руками в мелкую крошку. Добавить яйцо, замесить тесто. А точнее собрать тесто в однородный шар. Обернуть тесто пленкой, отправить в холодильник на 1 час.
✦ Приготовить начинку
Отправить в сотейник сахар. Растопить сахар на медленном огне до состояния карамели. Как только сахар начнёт плавиться ложкой не мешать! Можно аккуратно подергивать сотейник, чтобы карамель плавилась быстрее. Горячую, растопленную карамель вылить на пергамент, а лучше на силиконовый коврик. Полностью остудить. Поломать на кусочки, измельчить в блендере в крошку.
✦ Собрать пирог
Яблоки помыть, убрать косточки. Разрезать на крупные дольки. Дно формы застелить пергаментом. Высыпать половину карамельной крошки. Разровнять по всей поверхности. Распределить яблоки красивой стороной вниз. Посыпать оставшейся крошкой. Холодное тесто раскатать в круг. У меня диаметр круга 20 см, а вы смотрите по своей форме.
Чтобы тесто лучше раскатывалось и не липло ни к рукам, ни к скалке, положите его между двух листиков пергамента.
Перенести раскатанное тесто в форму. Покрыть тестом яблоки. Отправить пирог выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 30-35 минут. Горячий пирог остудить в форме. Перевернуть, выложить на тарелку.
Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь.
