Чудны дела твои, Господи! Этот рецепт я публиковала на фейсбуке лет 10 назад, если не больше. Публиковала в Пост и по просьбе постящихся. Сейчас, когда фейсбук меня забанил навечно, умная Вселенная отправила мне напоминание о нём в виде письма из Прибалтики (Юрмалы) от одного из моих подписчиков. Его зовут Юрас. Вот что он написал:
"Дорогая Инна! Спасибо! Это было лучшее блюдо из пасты, которое я пробовал за последние пять лет с тех пор, как у нас закрылся мой любимый средиземноморско-итальянский ресторан. Я всеяден, но моя невестка, которая постится, пришла на ужин неделю назад, так что я приготовил вашу постную Карбонару (вы в шутку её назвали Провансальский Тянь, помните?). Я не из тех, кто готовит жаркое, а потом заставляет единственного постящегося есть только гарниры или какой-нибудь грустный салат, пока мы готовим свинину. Я приготовил вашу карбонару, и мы все вместе с удовольствием поужинали. Как сказала невестка и сын "полезными вкусностями были полностью удовлетворены". Особенно понравился соус к пасте, теперь думаю, куда ещё его можно приспособить... Спасибо вам ещё раз!"
Думаю, что многие согласятся с мнением Юраса. Мне самой захотелось это блюдо приготовить немедленно, что и было исполнено!)) Тофу в этом рецепте создает шелковистую, похожую на яйцо основу для соуса, в то время как мисо, рассол и дрожжи делают соус просто бомбическим. Кстати, не дрожите! ))) Если нет мисо-пасты - можно обойтись и без неё прекрасно!.
Королевские вешенки достаточно мясистые, чтобы заменить даже свинину, и достаточно мягкие, чтобы все блюдо не было похоже на грибы. Эдакие хитрости кулинарного иллюзиониста)))
Готовится всё быстро.
200 г тофу
1/2 стакана (125 мл) рассола из квашеной капусты
15 г прессованных (свежих) дрожжей
1 столовая ложка (15 мл) белого мисо (не обязательно)
Щедрая щепотка кайенского перца или хлопьев красного перца чили
1/4 чайной ложки копченой паприки
2 чайные ложки (8 г) свежемолотого черного перца
1 столовая ложка (15 мл) белого винного уксуса или свежего сока лимона
Поваренная соль (можно брать и мелкую)
1/2 стакана (120 мл) оливкового масла первого отжима
115 - 200 г (всё зависит от упаковки) королевских вешенок, стеблей и шляпок, нарезанных на 1-см по ширине и 4 см по длине ломтики,имитирующие нарезку курицы или свинины
450 г сухих спагетти или пенне, или лапши по вашему выбору
Приступаем к готовке.
В блендере смешайте тофу, рассол из квашеной капусты, раскрошенные пищевые дрожжи, мисо, кайенский перец или хлопья чили, копченую паприку, черный перец и уксус или лимонный сок. Смешивайте на высокой скорости, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести края, пока не образуется очень гладкий, шелковистый соус. Приправьте солью. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла и взбивайте на низкой скорости до образования однородной шёлковой эмульсии.
В большой сковороде разогрейте оставшуюся 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла на среднем огне до мерцания. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока они не подрумянятся, около 6-8 минут (зависит от толщины и длины ломтиков).
В кастрюле с подсоленной кипящей водой сварите макароны до состояния аль денте (т.е. минус три минуты от срока варки, указанного на упаковке). Переложите макароны в сковородку с грибами, оставив макаронный отвар. Налейте в сковороду столько соуса, чтобы, перемешав всё, покрыть все ингредиенты, как если бы вы готовили салат, скажем, с майонезом, а затем добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) макаронного. Готовьте на медленном огне, помешивая, пока соус не образует шелковистую глазурь, красиво и аппетитно покрывающую макароны.
Вы можете мне не верить, но если закрыть глаза, создаётся полная иллюзия, что ты ешь настоящую карбонару со сливочным соусом и, например, ветчиной, да ещё и щедро приправленную сыром!)))
Убедитесь сами, друзья! Лёгкого и светлого вам Поста! Господь милостив!
Не забывайте оставлять свои впечатления в комментариях и подписываться на канал. Буду вам признательна!
#еда #постные рецепты #паста карбонара для поста #рецепты #домашняя кулинария #инна метельская-шереметьева #didinfo
