Сегодня будет скорее даже не рецепт, а технология приготовления «томленой» свинины, которая в результате становится настолько мягкой, что распадается на волокна очень легко, и настолько вкусной, что, используя ее для бутербродов, больше никакой колбасы никому не захочется.
Но, сразу предупреждаю, готовить ее долго — часов шесть минимум в духовке. Причем высокую температуру делать нежелательно — хватит 120 градусов (130 максимум).
Итак, берем:
- Кусок свиной шеи примерно на 2 (можно чуть больше) килограмма
- 250мл яблочного или ананасового сока
- 150 мл овощного крепкого бульона
- 3 ст. л. сахара
- 4 столовых ложки приправы (я не пишу состав, потому что каждый любит разное, мне вот например нравится черный свежемолотый перец, кориандр, паприка, чеснок, барбарис — но это мне)
- 4 чайных ложки соли (по 2 чайных ложки без горки на кг мяса)
Как готовим:
Вечером смешиваем соль, сахар и пряности, и хорошенько обмазываем смесью свинину, после чего укладываем ее в пакет и отправляем полежать-помариноваться до утра.
Утром — сначала достаем мясо, если оно мариновалось в холодильнике. Пусть полежит часок-два, немного согреется. В жаропрочной миске или просто в сковороде смешиваем сок и крепкий овощной бульон (его можно самому сварить из лука, овощных шкурок, допустим, баклажанных, или самого баклажана, нескольких зубков чеснока, морковки, и стеблей зелени), туда же выливаем образовавшийся за ночь мясной сок из пакета со свининой.
Разогреваем духовку до 130 (это максимум!!!!!!!) градусов, ставим на дно посудину с жидкостью, а над ней на решетку кладем мясо. Ну и теперь терпеливо ждем — шесть часов, периодически проверяя, не вся ли жидкость выкипела. Если выкипела — подливаем воды (теплой, разумеется, особенно если у вас там просто жаростойкая посудина).
Часов через шесть достаем мясо, заворачиваем в фольгу и сверху — в полотенца, оставляем на часок. Ну и вуаля — приятного аппетита! раздираем его вилками на волокна — и на бутерброды. Кстати, загляните в посудину под мясом — собравшийся там сок можно прокипятить, загустить, использовать как соус.
ЗЫ. Вообще, проще готовить такое мясо, имея термометр. Температура внутри куска должна к концу приготовления быть примерно 95 градусов.
