Эта карамель-тоффи - хорошо подходит в качестве начинки для макарон, в торты, пирожные. Главное- успеть использовать по назначению и не съесть ее прежде :)).
Рецепт (Ханса Овандо):
190 г сахара
10 г глюкозного сиропа
200 г сливок
145 г сливочного масла
2 г морской соли
4 г желатина
Сахар растопить в сотейнике до коричневого состояния. Одновременно нагреть до кипения сливки и глюкозу, влить в готовую карамель, аккуратно перемешать лопаткой или венчиком до однородного состояния.
Снять с огня, добавить желатин. Остудить до 40С, добавить соль и масло, пробить блендером. Убрать в холодильник на 4-5 часов для застывания.