Я обожаю квашеную капусту и ужасно рада, что с некоторых пор вернула ее себе в рацион в бессолевом варианте. Она ничуть не хуже своего классического варианта с солью. Дело в том, что соль в квашении никакой существенной роли не играет кроме вкусовой. В общем, тут все просто: делаю все то же, что всегда, только соль не кладу.
Такой процесс:
Шинкую 1-1,5кг капусты. 1 морковку крупно тру. Головку чеснока разбираю на зубцы, чищу и придавливаю плоской стороной ножа. Подготавливаю специи: корень хрена (~3см) произвольно резаный, 5 листьев лавра, семена тмина и укропа по 1ст.л. Это обязательные специи, т.к они имеют бактерицидный эффект и обеспечат здоровый процесс квашения. Дополнительно можно взять фенхель, черный и душистый перец горошком, сухие хлопья паприки, томатов, чили и т.д. Овощи перемешиваю со специями, укладываю в емкость, добавляю 600мл воды (в воду можно добавить 1ст.л меда или сахара, чтобы брожение началось бодрее). Придавливаю грузом и оставляю на 2-5суток в комнате, периодически прокалывая палочкой капусту до дна. Правильная (зимняя) капуста через сутки даст сок, и все овощи окажутся покрыты жидкостью. Если этого не произошло, можно увеличить груз или подлить немного воды. Если через сутки не видно процесса брожения (пузыри), возможно, температура слишком низкая. Можно укутать емкость или найти для нее место потеплее. Готовность капусты определяю по окончанию брожения (перестает пузыриться). Переношу ее в холод на 5суток, после чего она полностью готова.
Жидкость из-под капусты я никогда не выливаю, а бережно храню до следующей закваски. Просто наливаю этот рассол вместо воды – процесс брожения проходит быстрее, и овощи получаются пикантнее.
А самое главное – таким образом можно готовить кучу других овощей: свеклу, кабачки, сладкий перец, помидоры, огурцы, тыкву - в смеси и по-отдельности, а также яблоки!
#авторскиерецепты #простыерецепты #правильноепитание #полезноепитание #здоровоепитание #безсоли #кулинарныесоветы #вегетарианскаякухня #русскаякухня
