Привет, друзья!
Сегодня расскажу о своем знакомстве с новым для меня крепким алкогольным напитком - кальвадосом! Знакомство это состоялось благодаря мастер-классу, организованному и проведенному компанией Ладога на фестивале LADOGA Wine Pro.
Кальвадо́с — это яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия.
Первое упоминание о кальвадосе датировано 28 марта 1553 года.
Для производства кальвадоса используется как одинарная непрерывная дистилляция, так и двойная дистилляция по шарантскому типу.
Непрерывная одинарная дистилляция целостно воссоздает ароматы и вкусовые оттенки яблок, придавая спиртам интенсивный, сильный от природы вкус. Оптимальный возраст старения 12-15 лет.
Двойная дистилляция сидров способствует извлечению наиболее легких ароматических эфиров. Она обеспечивает получение спиртов с цветочными нотами и нежными ароматами. Оптимальный возраст старения 20-25 лет.
В 1935 году для защиты уникальности оригинальной продукции регионов и терруаров Франции была введена система АОС. Кальвадос производится в 3-х субрегионах: Кальвадос, Кальвадос Пэи Д ож и Кальвадос Домфронтэ.
В субрегионе Кальвадос производится 74% от общего объема кальвадоса. Для создания кальвадоса используется метод однократной дистилляции.
В субрегионе Кальвадос Пэи Д ож производится 25 % от общего объема кальвадоса. Для создания кальвадоса используется метод двойной дистилляции.
В субрегионе Кальвадос Домфронтэ производится 1 % от общего объема кальвадоса. Для производства кальвадоса в этой зоне в обязательном порядке должно использоваться не менее 30% груш. Для создания кальвадоса используется метод однократной дистилляции.
На мастер-классе были представлены кальвадосы Pere Magloire. Дом Père Magloire считается старейшим и самым известным из всех домов-производителей кальвадоса. Эти кальвадосы производятся с 1821 года. Кальвадосы Pere Magloire - полностью натуральный продукт: без добавок, ферментов и удобрений. Для изготовления кальвадоса Pere Magloire используются 4 разновидности яблок: сладкие, горько-сладкие, горькие и кислые. Из 1 тонны яблок получается 40-50 литров спирта.
К ознакомлению были представлены 8 кальвадосов Pere Magloire:
FINE V.S. Кальвадос Контроле. Однократная непрерывная дистилляция. Минимальная выдержка - 2 года, насыщенный яблочный аромат, яркий яблочный вкус. Рекомендуется для приготовления коктейлей и в качестве аперитива.
V.S.O.P. Кальвадос Пеи д’Ож Контроле. Двойная дистилляция. Минимальная выдержка - 4 года. Аромат яблоневого цвета, запечённого яблока. Вкус со свежими фруктовыми нотками. Прекрасно сочетается с такими сырами, как Камамбер. Отличное завершение трапезы.
PÈRE MAGLOIRE SINGLE MALT CASK FINISH. Кальвадос Контроле. Однократная непрерывная дистилляция. Выдержка - 4 года во французской дубовой бочке и 10 месяцев в бочках из-под шотландского островного односолодового виски. Аромат : пряный, дымный с оттенками вереска. Богатый вкус запеченных яблок с легкими древесными и торфяными нотками. Этот кальвадос, воплощающий союз Нормандии и Шотландии, вызовет непременный интерес и симпатию как у поклонников кальвадоса, так и у поклонников виски.
ХО. Кальвадос Пеи д’Ож Контроле. Двойная дистилляция. Минимальная выдержка - 9 лет. Аромат спелых яблок, шоколада с легкими древесными нотками. Сложный букет красных ягод, свежесть ванили, полнота аромата. Хорошо сочетает с черным шоколадом или с сигарой.
AGED 12 YEARS. Кальвадос Контроле. Однократная непрерывная дистилляция. Минимальная выдержка - 12 лет. Гармония древесных ноток и спелых яблок, тонкая симфония цветов миндального и апельсинового дерева, фруктовое послевкусие. Исключительное дополнение к десертам, таким как шоколадный крем и мороженое.
MEMOIRE. Кальвадос Контроле. Купаж на основе Однократной непрерывной и Двойной дистилляции. Выдержка – 15-40 лет. Аромат спелых яблок, ванили, кожи, гвоздики и черного перца. Гармония ноток карамелизированного апельсина и абрикоса, мускатного ореха и сливочной карамели во вкусе. Долгое послевкусие. Идеальный дижестив.
Heritage. Кальвадос Пеи д’Ож Контроле. Двойная дистилляция. Выдержка – 20-25 лет.
Аромат яблочного пирога, засахаренного апельсина и коры дуба. Вкус : гармония яблочных и шоколадных ноток. Продолжительное послевкусие. Исключительное дополнение к шоколадным десертам.
PÈRE MAGLOIRE XO 200. Кальвадос Контроле. Однократная непрерывная дистилляция. Выдержка - 10-50 лет. Гармоничный аромат с нотами яблок, сухофруктов и ванили. Свежий яблочный вкус с оттенками сухофруктов, чернослива, вереска и легкими нотками обжаренного фундука. Продолжительное послевкусие.
Рекомендую для расширения кругозора ознакомиться с каким-либо кальвадосом. Интересные напитки: яркие, ароматные, вкусные! Мне понравились 3 последних напитка, а больше всего Heritage!
Если Вам понравилась статья - подписываемся, делимся, комментируем, ставим лайк!
