Как испечь ржаной хлебушек в домашних условиях? В обычной духовке, в простой форме? Многим хозяйкам это может показаться сложно, долго и хлопотно, но это совсем не так! Я сама была удивлена, насколько все просто! А польза какая!
Приготовление закваски для ржаного хлеба.
В стеклянную банку (объем 0.85) я насыпала 3 столовые ложки с горкой ржаной муки и залила холодной воды столько, чтобы получилась кашица, как для оладий. Закрываю обычной крышкой и оставляю при комнатной температуре. На следующий день опять добавляю муку и воду и перемешиваю. То же самое мы делаем 5 дней подряд!
Для того, чтобы не забыть о закваске и вовремя подкормить, банку с закваской я ставлю на видное место на кухне. Надо сказать, что у меня в доме прохладно, а в теплом помещении она будет бродить более активно. Но лучше, все же оставлять в прохладном месте.
В самые первые дни закваска имеет неприятный запах, не волнуйтесь, это нормально, она еще не дозрела. К дню 4 она уже активно поднимается и пузырится. Готовая закваска имеет приятный кислый вкус запах и пузырится. Значит она готова.
Приготовление ржаного хлеба.
Часть закваски ( в моем случае 150 грамм ) я беру для хлеба, а остальную оставляю в банке и кормлю так же, каждый день для следующего раза.
Добавляю неполную ч.л. соли, и столько же сахара, воды 100 мл и около 200 грамм муки ржаной. Замешиваю тесто, добавляя 1 ст.л масла растительного.
Внимание: количество муки зависит от густоты закваски, она может быть чуть гуще или наоборот... Тесто для оладий ведь тоже немного разное бывает! Но ошибиться тут трудно, поэтому не волнуйтесь! Если добавите чуть больше муки, хлеб будет более плотный, а чуть меньше - хлеб будет ноздреватым.
Тесто получается не слишком крутое, немного липнет к рукам. Я сформировала шар и поместила его в форму, в которой хлеб будет выпекаться. На дно формы я всегда стелю пергамент для выпечки. Вес теста 450 грамм.
Накрываю пищевой пленкой так, чтобы она не касалась теста, и оставляю на кухне часов на 8, чтобы тесто выросло. Тесто не нужно ни обминать, ни перемешивать. Удобно оставлять на ночь! А утром сразу выпекать.
Перед выпечкой я слегка присыпаю мукой. Так хлебушек выглядит аппетитнее, но можно этого и не делать, как вам нравится.
Пеку хлеб первые 10-15 минут при температуре 240 градусов, а затем еще минут 30 при 200. ( все зависит от вашей духовки, а у меня простенькая, электрическая, небольшого объема.)
Готовый хлебушек у меня весит 370 грамм. Он хорошо пропекается, имеет хрустящую корочку. Повторюсь: по плотности хлеба можно поэкспериментировать: если любите более ноздреватый, то муки нужно брать чуть меньше, а если плотный, формовой, то столько, сколько я указала в рецепте.
Как только достали хлеб из духовки, нужно вынуть его из формы , завернуть в полотенце и дать ему "отдохнуть". Горячий хлеб разрезать не стоит.
Еще одно мое наблюдение: если хотите получить ноздреватый хлеб, то можно готовому тесту дать побродить подольше: пару часов оставить в миске... А потом уложить в форму, дать подняться и выпекать. Тогда процесс приготовления хлеба может растянуться еще дольше: все зависит от температуры в помещении.
Сразу скажу, что домашний ржаной хлеб у меня получается не такой, как в магазине. Он имеет более плотную корочку, нежели покупной. Он гораздо вкуснее!
Вот и сегодня утром я пришла к маме и сестре с половинкой буханочки. Не хочется ни булок, ни другой выпечки... Хлебушек ароматный с ярким ржаным вкусом. Со сливочным маслицем самое то!
Приятного аппетита!