Ингредиенты (на 2 порции):
Треска филе - 320 г
Масло подсолнечное - 40 г
Соль —-2 г
Масло сливочное - 40 г
Соте:
Кабачок молодой - 240 г
Лук порей -— 60 г
Масло подсолнечное - 40 г
Мята - 4 г
Кинза -— 4г
Соль-2г
Миндаль резаный (лепестки) - 4 г
Клубника — 60 г
Соус Апельсиновый курд:
Апельсин - 200 г
Яйцо С1 — 3 шт.
Сахар — 5г
Соль —1г
Куркума суш. - 1 маленькая щепотка
Соте:
1. Миндаль поджарить на сухой сковороде, переложить в миску.
2. Кабачок разрезать вдоль, положить срезом вниз и нарезать треугольниками.
5. Лук порей нарезать кольцами по 1 см и хорошо промыть в миске с водой.
4. Сковороду с маслом разогреть, обжарить кабачки до полуготовности, добавить лук и приправить солью. Готовые кабачки должны сохранить форму и натуральную, чуть плотную текстуру.
5. В конце добавить рубленую мяту. Можно дополнить вкус кусочком сливочного масла.
Соус Апельсиновый курд:
1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, сложить в сотейник, сок отжать и добавить к цедре с куркумой.
2. Сок прогреть и оставить настаиваться, затем процедить от цедры через мелкое сито и снова перелить в сотейник.
3. Желтки отделить от белков, добавить в сок, добавить соль и сахар, перемешать венчиком.
4. Нагревать на слабом огне или водяной бане, постоянно размешивая венчиком.
9. Когда соус нагреется до 63-65 градусов, а при взбивании венчиком начнет появляться густая устойчивая пена, значит соус готов. Снять с огня и подавать немедленно.
Стейк из трески:
1. Рыбу обсушить и обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета, за минуту до готовности добавить сливочное масло и соль.
2. На тарелку выложить соте, добавить нарезанную вдоль клубнику и ветки кинзы, посыпать миндалем. Рядом уложить рыбу, покрыть её соусом и подавать.
