Признаюсь честно, ко меня закралась мысль засекретить этот рецепт, запустить в массовую продажу и с его помощью повелевать миром. Но так как меня душит самолюбие, и я хочу услышать хвалебные оды в свою честь, я все-таки решил рассказать о том, как же его приготовить.
Главным отличием японского чизкейка от классического является его текстура, она напоминает пудинг. А ещё его можно есть тёплым, то есть не нужно ждать застывания. Сразу после приготовления он потряхивается на тарелке, как желе. Если его охладить, он становится немного тверже, но остаётся очень нежным.
Для меня японский чизкейк стал открытием. Конечно, я немного изменил его состав, чтобы уменьшить жиры и калорийность в целом.
На 100 гр. 148 ккал (БЖУ: 9/7,3/10)
Ингредиенты:
Рикотта 700 гр.
Яйцо 4 шт. (отделить желтки от белка)
Кокосовое молоко 200 мл.
Лимон 1 шт.
Мука рисовая 50 гр.
Кукурузный крахмал 50 гр.
Стевия 5 гр.
Мед 30 гр.
Сахарозаменитель 10 табл.
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
В сотейнике на малом огне размягчить рикотту, перемешав ее с кокосовым молоком (получится жидкая творожная масса без комочков). В отдельной чаше взбить желтки яиц. К желткам вливать тремя частями творожную массу, постоянно перемешивая желтки. После того, как желтки смешаются с творожной массой, натрите в нее цедру одного небольшого лимона и выдавите в нее сок половины этого лимона, добавьте ванильный экстракт, сахарозаменитель (разбавленный в 20 мл воды), тщательно перемешайте. Должна получиться жидкая ароматная масса желтоватого цвета. Смешайте муку и крахмал и двумя частями добавляйте ее в полученную массу, постоянно перемешивая венчиком.
В отдельной чаше взбейте белки до высоких пиков, добавьте в них мед и стевию, взбивать придётся около 5 минут. Белки тремя частями добавьте в ранее приготовленную массу и перемешивайте силиконовой лопаткой до однородной массы.
Запекать чизкейк необходимо на паровой бане в высокой форме диаметром 18-20 см. Я использовал котелок от мультиварки. Дно формы накройте пергаментной бумагой (вырежете круг и положите на дно).
Массу для чизкейка аккуратно вылейте в форму и немного постучите формой об стол, чтобы верхушка выровнялась. Для выпекания на пару я поставил свою форму в более широкую форму диаметром 25 см и налил в нее горячую воду. Первые 15 минут выпекать в духовке при температуре 220 градусов (верхушка должна стать золотистого цвета, а кейк приподняться), потом убавляем температуру до 120 градусов и продолжаем выпекать 40 минут. Вытащите форму с чизкейком из духовки и дайте остыть ей 5 -10 минут. Потом потрясите форму и аккуратно переверните ее, чизкейк должен аккуратно выпасть из нее. Не забудьте оторвать бумагу от дна чизкейка.
Японский чизкейк обычно едят теплым, по консистенции он как желе или пудинг, немного трясется. Если оставить его на ночь в холодильнике, он усядется и станет чуть плотнее (как у меня на фото), но вкус останется чрезвычайно нежным.
похудение и правильное питание | Yandex Zen
zen.yandex.ru
еда | Yandex Zen
zen.yandex.ru