Перегон браги-пожалуй самый примитивный процесс в самогоноварении. Однако и в нем есть нюансы, которые стоит соблюсти. В противном случае вы отберете слишком грязный сырец (что скажется на качестве самогона), либо потратите много времени, энергии и воды на охлаждение.
Первый перегон - это один из этапов, на котором уже можно (и нужно!) закладывать качество будущего напитка, и его экономическую целесообразность.
Как и на втором перегоне ориентироваться можно либо по крепости в струе, либо по температуре в кубе.
Однако рекомендую пользоваться только по крепости в струе. Ибо сложно доверять термометрам. И вы либо потеряете часть спирта преждевременно остановив отбор. Либо "залезете" глубоко в хвостовые фракции. Которые потом, при втором перегоне "наварят" вам много вновь образованных веществ.
Кстати именно поэтому, что бы не наваривать всякую дрянь, стоит перегон браги осуществлять на максимальной мощности. Тем самым сократите время "варки".
В зависимости от сырья "технология" отличается.
- Сахарная брага (сахароза, декстроза, и прочие сахара).
Отбор целесообразно вести до 20% в струе. Ниже нецелесообразно из-за затрат времени, энергии на нагрев и воды на охлаждение. Кроме того, отбирая "глубже" в отбор прет хвостовая дрянь (в том числе ненужные нам кислоты).
- Зерновые (злаки, в виде круп или муки).
Считается что у зерновых "весь цимус" в хвостах. Я не согласен с этим... Точнее это не полная на мой взгляд информация. Ароматные эфиры (в головах) тоже крайне важны.
Однако перегоняя брагу до 5% в струе (и ниже) мы получим в сырец хвостовые кислоты, которые (в отличии от сахарного сырья) при втором перегоне во время "варки" будут вырабатывать вновь образованные вещества. В том числе ароматные эфиры. Которые так же формируют вкус и запах напитка.
- Фруктовое сырье (плоды, ягоды и прочее).
Все как и на зерне. Так же перегон можно осуществлять до 5% и ниже. Считается что на этом сырье все ароматы находятся в "головах"(эфиры).
Однако хвостовые вещества так же участвуют в формировании профиля напитка. И особенно они важны если планируется выдержка в контакте с дубовой древесиной (бочке).
Наличие же кислот в сырце (как описано выше) при втором перегоне наваривает много ароматных эфиров. Что сами понимаете во фруктовом напитке крайне желательно.
"Французы" даже некоторое время "кипятят" брагу и/или сырец при перегоне в кубе. Что бы поднять количество содержания этих веществ. И лишь затем начинают сам перегон.
Конечно же озвученное мной не догма. Кроме того, стоит учитывать собственные вкусы и предпочтения. К примеру фруктовые напитки можно делать легкими, останавливая отбор с браги как и на сахаре , на 20% в струе. Либо как я и описал выше, получив более "тяжелый" напиток.
Пробуйте и так и так. Подбирайте технологию под собственные вкусы и задачи. Я же дал в данной статье ориентир.
