Ингредиенты (на форму диаметром 24 см):
Песочное тесто:
Мука пшеничная - 250 г
Масло сливочное - 125 г
Соль — З г
Сахарная пудра — 5г
Яйцо С1 — 1 шт
Молоко 3,5 % — 25 г
Начинка:
Подсолнечное масло - 40 г
Лук репчатый - 200 г
Сахар - 5г
Уксус яблочный - 5г
Соль - 2 г
. Свинина грудинка варено-копченая - 180 г
Грибы шампиньоны - 350 г
Масло сливочное- 30 г
Нут сух. (или фасоль сух.) — 250 г
Заливка:
Яйцо С1 — 2 шт. + 2 желтка
Молоко 3,5% — 100 г
Сливки 33% — 200 г
Сыр голландский — 90 г
Орех мускатный - 0,5 г
Соль —2г
Песочное тесто:
1. Муку просеять с солью и сахаром, сливочное масло натереть на крупной терке, добавить к муке и растереть тесто.
2. В миске смешать венчиком яйцо, добавить 3 ст. л. молока.
3. Полученную смесь добавить в тесто и быстро вымесить до гладкого состояния (масло не должно растаять). Если тесто не собирается, добавлять питьевую воду или молоко по столовой ложке.
4. Готовое тесто собрать в шар, придавить, придав форму шайбы (так его удобнее будет раскатывать}, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
Основа для киша:
1. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт 3-3,5 мм.
2. Аккуратно перенести в форму для пирога, сформировать бортик, лишнее тесто обрезать.
3. Форму с тестом охладить в течение 30-60 минут.
4. Духовой шкаф разогреть до 190-200 градусов.
5. Форму с тестом простелить пергаментом и засыпать грузом (сухой нут или фасоль).
6. Выпекать примерно 15 минут, тесто должно схватиться и подсохнуть, но не подгореть.
Начинка:
1. Грибы нарезать дольками, лук нарезать соломкой, свинину нарезать средним кубиком.
2. В сковороду добавить немного масла, разогреть на средне-сильном огне.
3. Обжарить свинину до светло-золотистого цвета, добавить лук и жарить около 7 минут.
4. Добавить сахар, уксус и сливочное масло, перемешать.
5. Когда лук карамелизуется, переложить начинку в форму с песочным тестом.
6. В той же сковороде обжарить грибы, небольшими порциями, масло добавлять по
необходимости. Грибы не должны тушиться!
7. В конце приготовления грибы подсолить, переложить к грудинке.
Заливка:
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Яйца и желтки смешать венчиком.
3. Соединить яйца, молоко, сливки и сыр (часть оставить на посыпку), приправить солью и свеженатертым мускатным орехом.
Киш:
1. Начинку перемешать и переложить в форму, влить заливку.
2. Посыпать оставшимся тертым сыром.
3. Выпекать киш при 170 градусах 35-40 минут.
4. После выпекания дать постоять примерно 10-15 минут.
