В 2022 году в магазинах каждый может найти себе продуктовую корзину по душе: от веганов до людей с непереносимостью лактозы. Разнообразие еды и способы хранения продуктов совершили большой рывок вперед. Но на слуху все еще витает устаревший миф: максимальную пользу можно извлечь только из свежих продуктов. Так ли это на самом деле?
Польза свежих продуктов
Фрукты и овощи наиболее полезны в момент созревания. Дело в том, что как только вы срываете плод с дерева или вытаскиваете овощ из земли, запускается необратимый процесс потери части витаминов и микроэлементов. Чем быстрее вы употребите плод в пищу, тем лучше.
Некоторые полезные и питательные элементы особенно уязвимы. Например, витамин С. Так, шпинат полностью теряет витамин С уже через 7 дней после того, как его сорвали, если хранится при температуре 20°C. При хранении в холодильнике он потеряет 75%.
Что касается рыбы и мяса, то здесь прослеживается та же тенденция: чем дольше продукт лежит на прилавке, тем больше он теряет полезных свойств и портится.
Заморозка — друг или враг?
Есть несколько способов заморозки: обычная и шоковая. При обычной продукты замораживается при -40°C, при шоковой — при -60°C и ниже. Доказано, что при любом виде заморозки фрукты, овощи и ягоды сохраняют столько же витаминов, микроэлементов и минералов, как и в свежем виде. Если и происходит потеря некоторого количества полезных элементов, то этот процент незначительный.
Так, было выяснено, что при заморозке шпинат теряет только 30% витамина С. Причина в том, что замораживание продуктов тормозит процесс окисления, в ходе которого фрукты приобретают коричневый цвет после того, как были собраны.
Процесс замораживания свежей рыбы помогает убить некоторых паразитов и микроорганизмов, которые могли содержаться в только что выловленной рыбе. Если рыба пробудет в замороженном состоянии всего пару недель, то она совершенно не будет отличаться по вкусу и текстуре от свежей.
Замороженное мясо также сохраняет все питательные вещества при низких температурах: белок, жиры, витамины и минералы.
В заключение хотим подчеркнуть, что в заморозке нет ничего плохого. Главное — внимательно изучать срок годности и состав, чтобы не приобретать продукцию у некачественного производителя.
