Блиц-интервью с самыми известными создателями десертов в стране
Почему решила стать кондитером?
Потому что люблю радовать людей! В 14 лет я впервые наткнулась на англоязычные сайты про кондитерское дело – меня настолько вдохновило, как люди могут создавать из простого продукта что-то грандиозное, что мне захотелось попробовать сделать это самой. И так, потихоньку втягиваясь и усложняя себе каждый раз задачу, я полюбила это дело и уже 7 лет этим занимаюсь.
Первый придуманный тобой десерт
Это был десерт для первого моего конкурса «Московская Ассоциация Кулинаров», в котором я выиграла: модернистический медовик с апельсином и мускатным орехом.
Опиши свой авторский стиль
Моно вкусы и акцент вокруг концепции – меня вдохновляет сам продукт, я концентрируюсь на одном вкусе, соответственно, любой десерт вытекает из него.
Каким изобретением гордишься больше всего?
Десерт на основе юдзу, помело и мускатного ореха. Последнее время мне нравятся авторские десерты в формате а-ла карт или плейтинга нового вида, и это один их тех ярких десертов.
Какой тренд сегодня прослеживается в кондитерском искусстве?
Минимализм, акцент на одном ингредиенте и полном его раскрытии, и отсутствие излишних деталей в декоре.
Чем вдохновляешься при создании десертов?
Как я уже сказала, меня вдохновляет сам продукт. Я изучаю его вкус, особенности, текстуру, внешний вид и создаю десерт, который подчеркивает все самое лучшее и интересное в продукте.
С каким знаменитым кондитером хотела бы поработать?
Мне нравятся корейские мастера, сейчас Корея лидирует на рынке десертов. Мне очень нравится Гарухару, хотела бы поработать с ним.
Твоя настольная книга
Эстетический интеллект (Полин Браун) и Важные годы (Мэг Джей)
Что важнее - дизайн или вкус?
Безусловно, вкус. Люди могут прийти один раз за очень красивым десертом и никогда не вернутся за ним вновь.
Лучшее сопровождение к десерту?
Игристое – потому что все десерты, которые есть в концепции ресторана Black Thai, где я работаю, содержат большое количество кислоты. Кислота в симбиозе с игристым ярким брютом создают общую интересную и многокомпонентную историю.
