#меню Нежный по консистенции и натуральный, простой и легкий в приготовлении сыр. Можно использовать различные добавки в уже готовую сырную массу. Подходит для приготовления десертов, крема, выпечки. Вдохновлял онлайн мастер-класс Алексея Сыровера, за что ему большая благодарность
Ингредиенты: - сливки питьевые 20-27% жирности, - лимонная кислота
Способ приготовления:
Приготовить необходимые продукты. Для отделения сыворотки от сырной массы в дуршлаг поместить стрейч-сетку, сложенную в 2- 4 слоя(в зависимости от размера ячеек) и облить кипятком(для обеззараживания).
Сливки вылить в кастрюлю и нагреть на среднем огне до температуры 85-90°С периодически помешивая, чтобы сливки не пригорели. Если есть кулинарный термометр, то контролировать нагрев с его помощью. У меня нет, контролирую интуитивно исходя из личного опыта.
Лимонную кислоту развести 30-50 мл теплой воды. Прогретые сливки снять с огня и вылить раствор лимонной кислоты аккуратно по кругу около стенок кастрюли помешивая слегка сливки. Должны появиться хлопья, но их надо размешивать около 1 минуты, чтобы получилась как бы жидкая манная каша равномерной консистенции. Если температура упала, нужно массу опять поставить и нагреть до 85-90°С все время помешивая, чтобы консистенция стала однородной как крем.
Снять с огня и оставить остывать при комнатной температуре до температуры 20-22°С, на холод нельзя. Можно охладить до температуры 30-40°С, если нужно срочно получить сыр, но чем выше температура, тем больше потери массы сыра.
Остывшую массу перелить в дуршлаг с сеткой, края сетки поднять и связать.
Подвесить массу сыра для стекания сыворотки на 2-3 часа до полного прекращения выделения сыворотки.
Поместить сырную массу в контейнер и убрать в холодильник. Если после холодильника сыр получился крупинками, то можно его взбить блендером до однородности. С литра сливок 20% жирности у меня получилось 600 грамм сыра. Часть сыра(150 г) слегка подсолила.