Свежие грибы нужно как можно быстрее приготовить, хорошо, если получится сделать это в день сбора. Для начала грибы поместите в соленую воду, чтобы избавиться от червей, потом обработайте и почистите их. Чтобы грибы не почернели, держите их в соленой или кислой воде.
Перед сушкой грибы не мойте, просто обрежьте корешки и отделите шляпки от ножек, а крупные разделите пополам. Уже сушеные грибы просто помойте, обдайте кипятком и замочите в холодной воде на несколько часов, в этой же воде грибы приготовьте на огне.
Перед маринованием грибы предварительно отвариваем в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. Как только закипит, собираем появившуюся пену, и даем грибам повариться буквально несколько минут. Затем откидываем на дуршлаг, даем им стечь
Наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар. Кладем лавровый лист и перец душистый горошком. Вы удивлены, почему надо так мало воды? Все дело в том, что грибы дают очень много сока. Если мы возьмем воды больше, вкус грибов будет менее насыщенный. Даем маринаду закипеть и перекладываем туда наши проваренные грибы. После закипания варим в маринаде 20 минут. Для равномерного проваривания грибы нужно все время перемешивать. В конце приготовления добавляем гвоздику. Но я обхожусь без этой специи, для меня ее вкус очень насыщенный или совсем чуть чуть.
Приятного зимнего вечера и грибочки к столу всегда кстати .
