454,7 тыс подписчиков

Карельские калитки с пшенкой

1 марта 20221 мар 2022

7744

1 мин

Оглавление

Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Приготовление:

Предлагаю вашему вниманию древнейший рецепт карельских "калиток". Калитки - пирожки из ржаной муки с открытой начинкой и защеплёнными краями.

Начинка может быть различная, но мы не будем далеко уходить от оригинальности рецепта и приготовим с пшенной кашей. Обязательно приготовьте - вам очень понравится.

Ингредиенты для теста:

Ржаная мука - 600 г
Кефир простокваша или нежирная сметана - 270 мл
Вода - 70 мл
Соль - 10 г

Ингредиенты для начинки:

Пшенная крупа
Молоко
Соль
Сахар
Сметана 25% - 3 ст. ложки
Растопленное сливочное масло - 4 ст. ложки

Приготовление:

Пшенную крупу тщательно промываем в горячей воде и отвариваем в подсоленной воде. Отваренную пшенку заливаем молоком, добавляем по вкусу небольшое количество сахара и на небольшом огне варим, пока крупа полностью не разварится. По мере необходимости добавляйте в кашу молоко. Как только крупа разварится добавляем в кашу пару столовых ложек растопленного сливочного масла, перемешиваем и снимаем с огня. В миску с мукой и солью наливаем кефир, смешанный с водой и все хорошенько вымешиваем. Из теста формируем шарик, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре "отдыхать" на 30 минут.

Пока тесто отдыхает приготовим к калиточкам поливу (намазу). В миску со сметаной наливаем две столовые ложки растопленного сливочного масла и перемешиваем. Из отдохнувшего теста формируем колбаску и нарезаем на небольшие кусочки. Кусочки раскатываем в лепешки, толщиной не более 2-3 мл и пекарским кольцом срезаем неровные края. Лепешечки складываем в полиэтилен, чтобы не сохли и не обветривались. В середину лепешек выкладываем пшенную начинку и защепляем аккуратно края "гармошкой". На противень, покрытый пергаментом выкладываем калиточки и сверху смазываем начинку поливой. Противень отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12-14 минут.