Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий, или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
В мире существует огромное множество различных сортов сыра.
Это продолжение,
Часть №1, здесь..
Часть №2, здесь..
Топ-5+ разных сыров со всего света
1. Комте (Франция)
Комте — большой твердый сыр из непастеризованного коровьего молока жирностью не менее 45% .
Каждая сырная головка уникальна благодаря многочисленным вкусовым оттенкам, которые могут варьироваться от молочного, пряного, жареного до фруктового, маслянистого или растительного, поскольку молоко, из которого она изготовлена, необходимо использовать немедленно.
Производится в массиве Юра в пещерах департаментов Ду, Юра и Верхняя Сона во Франции.
Период созревания длится не менее 120 дней, в процессе его регулярно переворачивают и чистят.
Текстура сыра сливочная, его можно нарезать ломтиками, натерать на терке или нарезать кубиками.
Он также легко тает, и его лучше всего сочетать с хересом и красными винами, или его можно растопить в фондю.
2. Фонтина (Италия)
Производимый в долине Аоста с 1100-х годов, Фонтина представляет собой сыр, традиционно изготавливаемый из сырого коровьего молока породы крупного рогатого скота Вальдостана Пеццата Росса.
В зависимости от продолжительности созревания текстура Fontina может варьироваться от полумягкой до твердой, а вкус варьируется от мягкого, сладкого и орехового до крепкого и довольно острого.
Этот восхитительный сыр обычно используется для приготовления фондю в стиле Вальдостана, но его также можно использовать в других традиционных блюдах долины Аоста, таких как суп Вальпеллин с Лардо д'Арнад или Костолетте алла Вальдостана, и он хорошо сочетается с легкими фруктовыми винами.
3. Азиаго (Италия)
Этот острый, от полутвердого до твердого сыр доступен в двух основных вариантах: свежий Азиаго Прессато и выдержанный Азиаго д'Альев.
Обладает тонким ореховым ароматом и насыщенным пикантным вкусом.
Иногда его называют «пармезаном для бедняков».
Азиаго превосходно сочетается с ризотто, равиоли и блюдами из пасты.
Производимый на плато Азиаго с 1000 года, этот сыр был известен среди местных жителей как пегорин, потому что в прошлом для его производства использовалось только овечье молоко (пекора в переводе с итальянского означает овца).
Сегодня сыр Азиаго производится из коровьего молока, а производство осуществляется в провинциях Виченца, Тревизо и Падуя в регионе Венето, а также в Тренто в автономном регионе Трентино-Альто-Адидже.
4. Скаморца (Италия)
Скаморца — итальянский сыр, приготовленный из коровьего молока.
Сыр формируется в виде двух соединенных шариков, один меньше другого.
Его текстура полумягкая, твердая и жевательная, а вкус молочный и дымный.
Эти два шарика сыра нанизаны для созревания в течение 2 недель, и этот процесс дал сыру его название, что означает «обезглавленный».
Вкус скаморцы, который часто сравнивают с моцареллой, более сливочный и сладкий, чем у моцареллы, а также намного суше.
Его рекомендуется запекать, так как он хорошо плавится, или его можно использовать поверх пиццы или лазаньи.
5. Грано Падано (Италия)
Впервые произведенный в 11 веке цистерцианскими монахами аббатства Санта-Мария-ди-Ровеньяно в Кьяравалле-Миланезе, Грана Падано известен как один из очень немногих сыров, которые могут конкурировать с гораздо более известным Пармиджано-Реджано.
Этот твердый сыр изготавливается из непастеризованного полуобезжиренного коровьего молока и доступен в следующих разновидностях: Грана Падано, Трентин Грана и Грана Граттугиато.
По мере созревания сыра вкус становится более выраженным, пикантным и сложным, а текстура становится еще более зернистой и рассыпчатой.
Им можно наслаждаться либо в качестве столового сыра, либо его можно натереть на терке для самых разных блюд, и в то время как более молодые версии обычно сочетаются с белыми винами, Grana Padano Riserva идет рука об руку с насыщенными красными винами.
6. Кесо Манчего (Испания)
Queso Manchego — прессованный сыр, изготовленный из сырого или пастеризованного овечьего молока породы манчега, которая свободно пасутся на пастбищах в провинциях Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо.
При производстве из сырого молока сыр Манчего маркируется как Artesano.
Его цвет варьируется от бледно-желтого до зеленовато-черного, а вкус слегка кисловатый, но в зависимости от срока выдержки он также может быть пряным и перечным.
Текстура плотная, может содержать крошечные, неравномерно расположенные глазки.
Кожуру обычно промывают и покрывают парафином или погружают в оливку, чтобы сохранить ее естественный вид и защитить сыр от плесени.
Этот полножирный сыр богат кальцием и насыщен необходимыми витаминами, такими как A, D и E.
Колеса весом до 1,5 кг выдерживаются не менее 30 дней, а более крупные сыры выдерживаются от 2 месяцев до максимума. от 2 лет.
А Вы такое пробовали?
Продолжение следует..
Часть №4, здесь..
Также читайте на нашем канале:
1. Какую можно приготовить запеканку: рецепты со всего света..
2. Топ-10 блюд из мяса: рецепты со всего света..
3. Топ-5+ блюд из насекомых или еда будущего: рецепты со всего света..
4. Как вкусно приготовить стейк из говядины: совет от московского профи..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
