Название «Болоньезе» происходит от города Болонья, в котором местный повар и изобрел этот в настоящее время всеми любимый мясной соус. Сейчас в основе блюда используется мясо, будь то говядина, или говядина со свининой. А первоначально соус готовился из печени курицы, трюфелей и сливок.
Сегодня мы приготовим соус из говядины и свинины. Этот рецепт включает куриную печень, но я всегда обходилась без нее. Я расскажу, как ее использовать. А добавлять ее или нет - это на ваш вкус. Трюфели мы тоже обойдем стороной, а сливки заменим молоком. И пусть это уже будет не классический «Болоньезе», но поверьте, это очень вкусное блюдо.
#болоньезе #блюда из макарон #итальянская кухня
На сковороде нагреть масло, прогреть до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить порезанные кубиками морковь и сельдерей. Притомить овощи при открытой крышке. Выложить мелко порубленный чеснок и порезанную кубиками грудинку (даже кожицу не срезать), прогреть еще пару минут. Переложить софрито (это так овощная составляющая называется) в большой сотейник.
А на сковороде на масле обжарить отдельно фарш, тщательно разминая его вилкой, чтоб не было комков.
Печень при этом раздробить, не очень сильно, в блендере и потом обжарить отдельно. Добавить фарш и печень в софрито.
В сотейнике все смешать, поставить на сильный огонь, влить молоко. Когда молоко выпариться, добавить измельченные помидоры, томат пасту, соль, перец, мускатный орех, травы. Томить 1 час на самом медленном огне.
Выложить макароны в соус, потушить 3 минуты, чтоб соус попал внутрь макарон. При подаче посыпать сыром.
Дерзайте и не пожалеете! И пусть любители макарон по-флотски вам позавидуют! Хотя макароны по-флотски тоже вкусно.
Приятного аппетита!
