Немного предыстории
Мы уже три года как не покупаем магазинный хлеб и все благодаря, как ни странно, пандемии коронавируса. Всеобщая изоляция, дистанционная работа, больше свободного времени и стремление ко всему натуральному натолкнуло нас на мысль о приготовлении своего собственного хлеба, вкусного и по-настоящему полезного.
В этот период на просторах интернета и платформах мессенджеров появилось множество марафонов (платных и условно бесплатных) по дистанционному обучению этому увлекательному процессу - выпеканию хлеба. Моя девушка погрузилась в этот дивный мир хлебопечения с головой и понеслось: хлеб пшеничный, ржаной, полбяной, гречневый, панеттоне, штрудель и многое другое
Помимо того, что хлеб, испечённый своими руками необычайно вкусный, так это еще и очень полезный продукт!
Как сказал древний Гиппократ: «Ты то, что ты ешь»!
Учитывая то, что это натуральный ферментированный продукт с большим содержанием витаминов и микроэлементов усвоение организмом происходит намного лучше (=проще). Это особенно важно для тех, у кого проблемы с пищеварением.
Сегодня мы хотим поделиться оригинальным и необычным рецептом пшеничного хлеба с картофельным пюре. Именно за счет картофельного отвара мякиш у этого хлебушка будет невероятно мягким, воздушным и с отличной текстурой.
Итак, приступим!
Рецепт «картофельного» хлеба
Нам понадобится на 1 буханку:
Опара на пшеничной муке высшего сорта 100 гр (любой способ сгодится: заквасочный, дрожжевой) у нас дрожжевой (пулиш) для удобства и простоты:
50 гр. воды (проточной, если доверяете или отстоянной)
50 гр. муки высшего сорта
0,22 гр. свежих дрожжей (влажных, прессованных) или 0,11 гр сухих дрожжей
Все хорошо замешиваем и оставляем при комнатной температуре (22-24 градуса)
*с этим количеством дрожжей опара будет готова через 6-8-10 часов, зависеть будет от активности дрожжей, температуры брожения и качества остальных ингредиентов. Замешиваю опару часов в 10-11 ч вечера и утром часов в 6-7-8 замешиваю тесто на хлеб.
Тесто:
- Вся опара
- 125 гр. воды
- 15 гр. ржаной муки или пшеничной цельнозерновой
- 220 гр. пшеничной муки высшего сорта
- 60 гр. картофельного пюре (готового заранее и охлажденного до комнатной температуры. Соли в картофельном пюре минимально или исключите вовсе на свой вкус)
- 6 гр. соли
- 10 гр. сливочного масла
Замес
Первым этапом смешиваем опару, воду и муку, до увлажнения муки и оставляем на аутолиз 20-30 мнут, чтобы тесто стало более эластичным.
Брожение и второй замес
Следующим этапом замешиваем тесто с картофельным пюре до того момента пока оно полностью не соединится с тестом, потом с солью еще минуты 2. Далее постепенно вмешиваем сливочное масло. И когда масло войдет в тесто, начинаем более интенсивный замес, постепенно увеличивая скорость на вашем оборудовании. На весь процесс ушло примерно минут 15. После отправляем наше эластичное тесто в емкость для брожения, предварительно смазав подсолнечным маслом, чтобы тесто легко вынулось из емкости.
Наше тесто будет бродить примерно 2-2,5 ч при комнатной температуре 22-24 градуса.
Формовка
Если печь в форме, то подготавливаем ее перед формовкой теста. Смазываем сливочным маслом, а для красоты и лучшей выемки из формы, можно стенки посыпать семечками (лен, кунжут, мак итд.)
Формовкой обычно не заморачиваемся, если печь в формах, просто мокрыми руками округляем и скатываем в шар. Отправляем нашу заготовку в форму на расстойку.
Расстойка
ждем...
Расстойка зависит от того сколько теста в форме, если небольшие буханочки, то примерно 50 минут, если чуть больше -1,5 ч
Выпекание
Заранее, минут за 30, разогреваем духовку с режимом конвекции до 240 градусов. Можно обдать паром, любым способом. Ставим буханочки на 15 минут, далее снижаем до 210 градусов и допекаем еще минут 15-20 ориентируйтесь на работу своей духовки. Наша печет очень мощно, верхушка сгорает быстро, поэтому переставляем на уровень ниже и на самый верхний уровень ставим пустой противень.
Созревание
Белый хлебушек, в отличие от ржаного, почти не требует времени для созревания, достаточно чтобы просто остыл.
Конечно же я не могу удержаться от горбушки свежеиспечённого, теплого с хрустящей корочкой, за что выслушиваю комментарии главного пекаря (своей второй половинки) о том, что хлеб должен еще дозреть. Ну ничего, дозреет внутри меня. (да-да, я знаю, это не очень полезно для желудка, но очень вкусно)
Хранение
Учитывая, что готовим мы про запас, т.е. не. менее трех буханок за раз, возникает вопрос хранения готового продукта с учетом сохранения всех его полезных свойств. Идеальным вариантом в данном случае является морозильная камера, она позволяет оставаться хлебу достаточно свежим и мягким на протяжении нескольких недель. Разрезаем хлеб на порционные кусочки, упаковываем в пакетики и отправляем в морозилку.
Теперь каждое утро мы достаем необходимое количество хлеба из морозилки, разогреваем на сковородке (можно так же в микроволновке, тостере или естественным способом, при комнатной температуре) и завтракаем своим домашним хлебушком. Бутерброд с обычным сливочным маслом – чистое наслаждение.
Вообще осознание того, что ты употребляешь здоровый продукт, сделанный твоими собственными руками из натуральных ингредиентов, приносит максимум эмоционального комфорта и удовлетворения. Попробуйте сравнить с магазинным и вы поймете разницу ;) Ну а про пользу для организма, я думаю и так всем понятно.
