Ингредиенты: нут, укропа (петрушка, кинза, зелёный лук), кунжут, оливковое масло, зира, кориандр, порошок чили, сок лимона
Способ приготовления:
Замочите нут (примерно 250 гр.) в холодной воде (от 6 до 12 часов). Если замочить на ночь — будет идеально.
В ступке растолките обжаренный кунжут (1 ст.л.) с оливковым маслом. Получится паста — тахина.
Мелко порубите зелень.
Перекладывайте нут небольшими порциями в чаше блендера и пульсирующими подходами превратите его в пасту. Выкладывайте в отдельную чаше и повторяйте с оставшимся нутом.
Последним этапом перемолите в блендере тахину, сушеный кумин (3 ч.л.), кориандр (3 ч.л.), острый чили (1/2 ч.л.) и зелень. Вообще этот набор трав наиболее характерный для фалафели и её оригинального вкуса. Если чего-то у вас нет - просто не добавляйте. Попробуете в первый раз, и решите, каких специй вам не хватало.
Соедините всё в миске, добавьте сок лимона по вкусу (2-3 ч.л.).
Хорошо всё перемешайте до однородности. (Можно добавить 1 ст.л. муки или панировочных сухарей.) Масса будет казаться рассыпчатой, но не пугайтесь. Скатайте шарики размером с грецкий орех. Хорошо утрамбовывайте их в ладони, тогда они будут прилично крепкие.
Нагрейте растительное масло в сотейнике. Чтобы много не тратить, можно налить половину высоты шариков, этого будет достаточно. Когда масло достаточно нагреется (капля воды будет шипеть) опускайте шарики по несколько штук, так, чтобы вам было удобно их переворачивать.
Обжаривайте шарики до золотистой корочки со всех сторон. Затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы немного убрать масло.