А меня научили варить гречку с обжариванием - и маленькими хитростями: стала еще вкуснее, ароматнее. И очень рассыпчатая, красивая - не скучная, не "пресная".
И - оказывается, многие неправильно обжаривают гречку, поэтому и метод не приветствуют. Как приготовить гречку вкусно - новый рецепт и тонкости приготовления. Простенькие нюансы - и наши ошибки, которые мешают стать гречке вкусной, рассыпчатой и красивой.
Про гречку: как приготовить вкусную и рассыпчатую. И зачем мы ее обжаривать будем
Зачем гречку обжаривать? Ведь она уже обжаренная. Есть повод это сделать: 4 простых хитрости.
- Чтобы была "рассыпчатой". После промывания мы гречку просушим на сковородке без масла. А потом - обжарим в малом количестве масла. Это даст рассыпчатость - каждое зернышко приобретает плотность, не будет развариваться. Без просушивания обжаривание в масле не дает такой эффект.
- Чтобы была ароматной. Прокаливание и обжаривание в масле дает особенный, орехово-горьковатый аромат (не выражено горький, а легкий, приятный - гречка становится не пресной, а вкусной).
- При обжаривании, пусть кратковременном, зерна гречки берут на себя немного масла. Да, они не пропитываются им в полной мере - но масло + прокаливание не позволит стать той же гречневой каше переваренной, разваренной и "водянистой" за счет невидимой глазу "корочки" на зернах - так условно назову тончайший слой, образующийся при обжаривании на поверхности гречишного зерна.
- Поговаривают, что при обжарке ядрицы выделяется т.н. гречишное масло, которое и дает особый аромат. А ядра гречки - т.к. гречка это не злак, а т.н. псевдозерновая культура семейства гречихи посевной).
Как правильно обжаривать гречку - и что мы делаем не так: наши ошибки
Ошибка №1. Мы жарим мокрую гречку. На самом деле мы ее протушиваем - а должны прокаливать и обжаривать в масле. Поэтому сперва просушиваем на сковороде, непрерывно помешивая. И только потом обжариваем.
Ошибка №2. Мало или много масла. Если масла мало - гречка пригорит на сухой сковороде, приобретет неприятный запах, станет "пересушенной". Много - при высокой температуре будет пережаренной, невкусной. И - может огрубеть, станет грубой, каша получится суховатой, "грубой".
На 200-250 г крупы - чайная ложка растительного масла.
Ошибка №3. Про помешивание и время. Помешивать при просушивании на сковородке и обжаривании важно постоянно, непрерывно.
Огонь под сковородкой - умеренный, достаточной силы - но не самый сильный, не малый.
Время прокаливания после промывания - до полного подсушивания. Время обжарки - порядка двух-трех минут, до приобретения темного цвета. Темный - это неправильно.
Кстати. Как избавиться от "пережаренной" покупной гречки (слишком темной) - и как поступить с только что прокаленной крупой, если не хотим жарить. Погрузить в горячую воду, кипяток, дать закипеть и слить.
Вода будет очень темной и некрасивой - а наша гречка и прокаленная, и чистая. И - если была "пережаренная" - станет просто отличной. Давно так делаю и при обычном методе приготовления.
Как я варю гречку: просто, но вкусно
1) Промываю.
2) Просушиваю на сковородке.
3) Обжариваю, непрерывно помешивая деревянной лопаткой в растительном масле.
4) Два варианта: заливаю водой в соотношении чуть меньше, чем 1:2 (1:1.7 или 1:1.8) и варю прямо в сковородке под крышкой - или перекладываю в кастрюльку. При прокаливании + обжаривании время приготовления может немного сократиться (не слишком существенно, но есть небольшой момент). После выключения даю "настояться" полчасика, час - можно кастрюльку накрыть теплым полотенцем :)
А можно приготовить и с овощами, с "зажаркой" из лука, бекона, сала или с мясной - гречотто. Но это будет уже другая история - эта про просто вкусную и рассыпчатую гречку.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)