Рыбу любят не все. Возможно причина кроется в неправильном её приготовлении или самой подготовке к приготовлению.
Между тем, если знать как правильно разморозить, наполнить вкусом и приготовить рыбу, то окажется, что сотворить вкусный рыбный шедевр совсем несложно.
Размораживаем
Самое лучшее это купить и приготовить свежую рыбу.
Воспоминания автора (читать необязательно). Я вспоминаю свою жизнь в Уральске (простие мне моё словоблудие и можете его пропустить). Это городок, где едят только свежую рыбу. Никакую заморозку я там никогда раньше не видела. Приходишь на рынок, а там тебя ждут свежайшие судаки, сомы, сазаны, щуки....вся речная рыба, которая водится в Урале и на на Чалкаре...
Приготовить такую рыбу вкусно не составляло большого труда, она получалсь вкусной ВСЕГДА. Просто нужно было знать из какой рыбы и что приготовить.
Я знаю, на мой канал подписано много уральцев. Откликнитесь, как там сейчас обстоят дела с рыбой. Так ли всё замечательно, как и раньше.
Уехав из Уральска я стала время от времени покупать морскую замороженную рыбу. Сколько рыбы я перепортила, пока не научилась правильно её размораживать и подготавливать к приготовлению!
А ведь разморозка это один из самых важных моментов приготовления.
Рыбное блюдо лучше продумать заранее, чтобы была возможность медленно разморозить продукт. Рыбу нужно разместить на нижней полке холодильника и полностью её разморозить. Если рыба куплена в вакуумной упаковке, то не стоит нарушать герметичность до момента приготовления. Обычно для этого хватает ночи.
Для экстренной разморозки (такое тоже случается) нужно положить её в холодную воду не вынимая из вакуумной упаковки. Через 30-40 минут, когда рыба полностью разморозится, достать её из упаковки. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Наполняем вкусом
Чтобы пропитаться вкусом, рыбе нужно 40 минут. Рыба любит простые маринады и очень умеренное количество специй и приправ.
Рыба не любит уксус, но очень любит соевый соус и лимонный сок, белое и красное вино, любой перец и имбирь.
Специалисты рекомендуют использовать соль крупного помола. Посыпаем рыбу крупной солью и оставляем на 5-7 минут. Мне очень нравится перед приготовлением подержать рыбу в солевом растворе. Но здесь важно не передержать, для небольших кусочков достаточно 3-4 минут.
Запекаем
Жирные сорта рыбы не требуют дополнительного смазывания и жирных маринадов. Нежирные виды требуют смазывания маслом или замачивание в масляном маринаде в зависимости от её жирности.
При запекании важно соблюдать температурный режим. Для рыбы считается достаточной температура 180-200 градусов. Из собственного опыта могу сказать, что 180 градусов вполне хватает, чтобы получить умеренную зажарку и не пересушить блюдо. Противень следует ставить в разогретую духовку.
Считается, что целую рыбу нужно запекать 30-40 минут, а порционную 20-30 минут. Опять же из личного опыта, никогда не держу рыбу более нижнего предела, то есть целую 30 минут, а порционную 20 минут.
Если вы не уверены в своей духовке, проверьте рыбу на готовность через минимально положенное время. Готовая рыба легко отделяется от кости и из неё выделяется прозрачный сок. Если это так, то не стоит её передерживать, рыба этого не прощает.
Наиболее сочно получается нафаршированная рыба.
О жареной рыбе и её приготовлении на пару мы поговорим в следующей статье.
#еда я люблю тебя #еда #рецепты #кухня #полезные советы #дома нескучно.