Миндальная бадамбура завернута и вывернута так, что объяснить на словах почти невозможно, нужно, чтобы кто-нибудь хоть раз показал, – похожее неаполитанское пирожное называется «хвост лангуста».
Вам потребуется:
Для опары:
- 500 мл молока
- 25 г дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 13–15 ст. л. муки
- щепотка соли
Для теста:
- 600 г муки
- 75 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 150 г сметаны
- Для начинки:
- 300 г миндаля
- 300 г сахара
- кардамон, гвоздика по вкусу
И еще:
- 100 г сливочного масла для смазки пластов теста
- сахарная пудра для подачи
Способ приготовления:
Приготовьте начинку: очистите от шелухи миндаль, перемелите с сахаром, добавьте пряности.
Замесите опару: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, соль, муку, размешайте и оставьте в теплом месте на полчаса.
Когда опара поднимется, добавьте муку, яйцо, сметану и растопленное масло. Тесто оставьте в теплом месте еще на полтора часа.
Затем разделите его на семь частей, раскатайте, смажьте пласты растопленным сливочным маслом, уложите друг на друга, нарежьте полосками, скатайте их в рулеты. Каждый рулет поставьте срезом вверх, сделайте углубление, положите в него миндальную начинку. Края соедините, защипните как пирожок и переверните швом вниз.
Выпекайте при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Это был один из самых дорогих и памятных подарков, которые я когда-либо получала в Азербайджане. Под самый конец вечера, после долгого застолья меня поманила в сторону бабушка хозяина. «Ты хорошая девушка, внимательная, я смотрела на тебя, – полушепотом сказала она. – Хочу подарить тебе свой рецепт, я видела, как тебе понравилось мое печенье». И она протянула листок, на котором аккуратным крупным почерком был записан рецепт бадамбуры. Действительно, бадамбура вызвала мой – да и всеобщий – бурный восторг, от блюда с печеньем поднимался теплый плотный дух ореховой начинки. Гости, как будто до этого не было десяти перемен блюд, с удовольствием уплетали сдобу, но гора ее на расписном блюде даже не думала таять.
Если в Азербайджане тебе дарят семейный рецепт, это знак глубочайшей симпатии. Это гораздо почетнее, чем если тебе завернули с собой десяток шор-гогалов или выдали коробочку пахлавы. Рецепты – это ключ к богатству, и их здесь передают по наследству, от поколения к поколению.
К бадамбуре в первый раз подступаешься с опаской – страшит не только хитрый защип, но и своенравное дрожжевое тесто. Оно, как говорят, «любит руки» и хорошо получается только у тех, кто сам любит возиться с живым тестом. Еще заранее нужно подготовить миндаль – очистить его от шкурок (самый действенный метод – залить на десять минут кипятком, промыть холодной водой, затем снова залить кипятком, на этот раз пока не остынет, а потом уже орехи легко выскользнут из шкурки сами). Просушенный миндаль смалывают в пудру с кардамоном и сахаром, кто-то добавляет для аромата совсем чуть-чуть гвоздики. Ну а потом, засучив рукава, раскатывают тонкие пласты теста, скатывают их в рулетики, закладывают начинку, красиво защипывают...
Текст: Елена Голованова
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"