Доброго времени суток, уважаемые читатели канала!
И снова с вами я. Не так давно вышел ряд постов о видах сушки табака, ферментации и старении. И сегодня об алкогольной ферментации, о том какие процессы происходят при ферментации с использованием алкоголя. Замечу, пост скучный и заумный. Но может кому-то показаться информативным. Поэтому и не упускаю случая об этом рассказать. Поехали!
Физико-химические процессы протекающие при холодной алкогольной ферментации можно охарактеризовать как окислительные процессы дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз и этанолиз лигнина в результате которых образуется глюкоза, арабиноза, фруктоза и ксилоза. Кроме всего прочего при этанолизе лигнина образуется этаноллигнин который служит источником синапового и кониферилового спиртов. Которые, в свою очередь, при дальнейшем окислении преобразуются в ванилин и сиреневый альдегид, являющихся одним из основных факторов синтеза сбалансированного благородного аромата выдержанной сигары. Конец абзаца понятнее чем начало:)
Образующиеся в результате окислительно-восстановительных реакций сложные соединения химических веществ (танины, ряд органических кислот, флавониды, этаноллигнин, высшие спирты и альдегиды) в результате испарения коньячных спиртов диффундируют в "тело" сигары или трубочной смеси где и происходит окончательная ферментация и созревание табачного продукта. Этаноллигнин, альдегиды дубильных веществ и высшие спирты придают табакам аромат ванили, кофе, кумарина, благородного алкоголя. Образующиеся гексозаны и пентозаны изменяют химический баланс табака:
в сигарах или трубочных смесях появляются редуцирующие вещества (глюкоза, растворимые углеводы, фруктоза) легко перемещаемые влажным дымом в "теле" сигары и обуславливающие нейтральную мягкость и сладость дыма;
уменьшается количество азотистых и белковых соединений, водородный показатель РН смещается из щелочной среды в нейтральную и слабокислотную. Из-за этого уменьшается ощущение горечи и вкусовая крепость;
кардинально меняется соотношение химических веществ сахар/никотин, белково-углеводное соотношение. Это позволяет смягчить и облагородить вкус табака.
О ферментации начало здесь:
А продолжение (и о старении табака) здесь:
Замечу, я описал только процессы а не способ. Почему? Потому что я сам так никогда не делал. Были, конечно же, опыты с алкоголем но я их признал неудавшимися. Но... Я же дилетант и поэтому я не сделал так как надо, поэтому и ушел от такой "практики". Максимум на что меня хватает это бросить стручок ванили в смесь на вылежке, нарезать кусок сигары вместо Берли в табачную смесь или добавить табаки-специи типа "Перика"...
Всем вкусного дыма, здоровья и удачи!
Если почитываете то как-то покажите это. Комментарием, оценкой, подпиской на канал. Я всё это вижу и ценю а по возможности всегда стараюсь отвечать. По крайней мере читаю я абсолютно всё. И огромное спасибо Вам, просто за то что Вы есть! Успехов!
