Ингредиенты:
Шоколадный бисквит
Яйцо (крупное) 6 шт.
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 140 г
Сахар 175 г
Какао 30 г
Соль 2 г
Пропитка
Сахар 75 г
Вода 100 г
Коньяк 2 ст.л.
Крем для прослойки торта
Сгущенное молоко 155 г
Горячая вода 65 г
Желтки 2 шт.
Масло сливочное 300 г
Какао 10 г
Ваниль по вкусу
Для прослойки и покрытия
Абрикосовый джем 100 г
Ганаш для покрытия
Шоколад темный 100 г
Сливки 85 г
В расчете на 2 торта d = 14 см.
1. ПРИГОТОВЬТЕ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ И ИСПЕКИТЕ КОРЖИ
1. Сливочное масло растопите и слегка остудите.
2. Яйца комнатной температуры очень хорошо взбейте с сахаром до пышности и посветления на высокой скорости миксера.
3. Муку просейте с какао добавьте соль и перемешайте.
4. Всыпьте просеянные сухие ингредиенты, взбитые яйца и перемешайте лопаткой до объединения.
5. Затем переложите часть теста в отдельную чашу для смешивания и добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
6. Верните тесто с маслом в основное тесто и аккуратно перемешайте до однородности.
7. На этом этапе долго вымешивать тесто нельзя, иначе оно потеряет воздух и осядет.
8. Готовое тесто переложите в подготовленные формы 14d
9. Выпекайте в духовке, разогретой до 170-175С (режим «Конвекция») примерно 30-40 минут.
10. Готовность бисквита проверьте шпажкой, если она выходит сухой и чистой из центра бисквита, значит он готов.
11. Готовые бисквиты достаньте из духовки и дайте им остыть в форме.
12. Остывшие бисквиты освободите из формы и уберите в пакет или пленку и положите в холод на 3-4 часа (лучше на всю ночь).
2. СДЕЛАЙТЕ КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТОРТА
1. В сотейник перелейте воду, сгущенное молоко и желток, перемешайте венчиком до однородности и уварите крем на среднем огне при постоянном интенсивном помешивании до 82-83С.
2. В заварную часть добавьте какао, просеянное через сито, и перемешайте венчиком.
3. Заварную часть крема остудите до комнатной температуры.
4. Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пластичности и легкого посветления. Затем в несколько приемов введите сливочное масло в заварную часть крема комнатной температуры, объединяя миксером на невысокой скорости.
5. Готовый крем сразу используйте для сборки торта.
3. ПРИГОТОВЬТЕ ПРОПИТКУ ДЛЯ БИСКВИТА И СОБЕРИТЕ ТОРТ
1. Воду перелейте в сотейник, добавьте сахар. Доведите сироп до кипения и полного растворения кристаллов сахара. Снимите с огня сотейник и добавьте коньяк. Используйте сразу же в процессе сборки торта. Оптимальная температура пропитки 70-80С.
2. Разрежьте каждый бисквит на три одинаковые по высоте коржа. Должны получиться коржи чуть меньше полутора сантиметров.
3. Крем разделите на четыре части.
4. Если абрикосовый джем очень густой, то разомните его хорошо.
5. Установите первый корж в кольцо для сборки на подложку. Хорошо пропитайте бисквит горячей пропиткой и выложите на него тонкий слой джема и разровняйте. На джем выложите крем и опять разровняйте. Повторите все процедуры, собрав весь торт.
6. Уберите собранные торты в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь или на сутки.
4. СДЕЛАЙТЕ ГАНАШ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И УКРАСЬТЕ ТОРТЫ
1. Сливки перелейте в сотейник и доведите практически до кипения.
2. Вылейте горячие сливки на темный шоколад. Дайте им чуть постоять (около 30 секунд), чтобы шоколад начал таять и аккуратно перемешайте до полного растворения шоколада и однородности.
3. Достаньте торты из холодильника и освободите от формы и бордюрной ленты.
4. Покройте торты шоколадным ганашем.
5. Для финального декора переставьте тортики на тарелку для презентаций и украсьте их шоколадной стружкой.
ЗАМОРОЗКА И ХРАНЕНИЕ
1. Данный торт подходит для заморозки. После освобождения из кольца уберите торт в морозилку, обернув хорошо пленкой. В морозилке торт хранится до 1 месяца.
2. Для разморозки освободите торт от пленки и размораживайте примерно 2 часа в холодильнике. После украсьте торт.
3. Храните торт в холодильнике до 3-х дней.
