Всем привет!
Альтернативная выпечка и особенно хлеб в низкоуглеводном и умеренно углеводном рационе - да или нет?
Давайте сначала по традиции немного порассуждаем, а потом перейдем к практике.
Хлеб настолько плотно вошел в нашу реальность, что от него крайне нелегко отказаться даже людям с целиакией. Не говоря уже о тех, кто просто хочет похудеть.
Но, к сожалению, любые продукты массового производства, коим и является хлеб, уже не отвечают важнейшим критериям здоровья.
Проблема в том, что к каждому компоненту "магазинного" хлеба имеются огромные вопросы.
Вы не представляете, до какого безобразия удешевилось производство и лучше нам всем не знать, за счет чего.
Как объяснить, например, тот факт, что от домашней выпечки нет никаких последствий (если не есть целый каравай, а ограничиться кусочком), но стоит купить сдобу или мучной десерт промышленного производства - у многих кожные реакции, тяжесть, отечность, вздутия, скачки аппетита и вообще дискомфорт.
Раньше я грешила на глютен, но потом поняла, что если печет мама (даже из простой белой муки) - никаких неприятных ощущений нет.
То, что мы получаем под видом хлеба, таковым давно уже не является.
Но это не значит, что надо отказаться от самого продукта.
Это выбор каждого - печь или не печь, перейдя на новый стиль питания.
Есть вполне неплохие варианты домашнего теста, которые пойдут только на пользу.
Хозяйкам стоит самим оценить свои желания и возможности, касающиеся домашней выпечки.
Я предпочитаю не печь, ребенок к хлебу давно уже непривычен, потому что в моей ситуации это просто нелогично - время на вес золота. Мы питаемся без подобных сложностей.
Овсяноблин себе и оладьи ему - пожалуйста. Это легко, быстро и вообще - хоть каждое утро.
Плюсы домашнего хлеба:
1. Вы в курсе, что там внутри, и можете не опасаться негативной реакции на всякие невнятные компоненты.
2. Вы можете варьировать количество углеводов и сделать хлеб даже супер-низкоуглеводным. Что характерно, при должном уровне мастерства продукт устроит даже придирчивых товарищей. Все зависит от ингредиентов и технологии.
3. Это очень удобный продукт для обедов с собой - например, бутерброды с домашней ветчиной и овощами могут оказаться вполне сытным и быстрым вариантом.
4. Ваши близкие не будут страдать от того, что вы у них отобрали хлеб, а вы - от выноса мозга на эту тему.
5. Если вы освоите хлеб на закваске или так называемый Иезекиилев хлеб из пророщенных зерновых, то получите дополнительную порцию пробиотиков и других полезностей.
Минусы:
1. Время. Хлебопекарный процесс никогда не был кратким и простым.
2. Освоение навыков выпечки. Не всякая хозяйка может похвастаться тем, что "победила" хлеб.
3. Хлеб все равно остается высококалорийным и сверхвкусным продуктом, очень трудно не переесть. Если, конечно, это не мой рецепт - который номер 4.))) Речь о нем впереди.
4. В хлебе никогда не бывает мало компонентов. То есть, для организма он все равно тяжеловат - равно как и в исполнении.
5. Много жалоб на то, что хлеб мешает похудеть - даже свой.
6. Отсутствие аутентичности. От "настоящего" (на самом деле, поддельного), отличаться все равно будет. Самый близкий к оригиналу хлеб все равно получается из пшеничной муки.
В общем, решать вам.
Я считаю, что на начальном этапе перехода на чистое питание ваш рацион все равно будет привычно сложноват.
Вы будете мудрить, и упростите меню значительно позже - когда в том возникнет потребность.
Поэтому домашние бутерброды или "правильные" пироги вполне имеют право на существование.
Ведь главное, чтобы в процессе вашего пути к стройности никто не пострадал, а семейный корабль не пошел ко дну.
Так что, "пеките, Шура, пеките", если чувствуете такую потребность. Поймете, что это мешает худеть и толкает на переедание - постепенно сведете к минимуму.
Я лично глубоко уважаю цельнозерновую пшеничную муку, но держусь от нее подальше.
Итак, полезные варианты хлеба (несколько идей):
1. Низкоуглеводный хлеб.
Берем 1,5 стакана миндальной муки (я бы попробовала также с нутовой), 2 столовые ложки кокосовой муки, 6 белков, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, щепотку пищевой соды, 3 чайные ложки яблочного уксуса.
- Духовку разогреть до 200 градусов.
- Белки взбить до пиков.
- Аккуратно соединить с мукой, маслом, содой и уксусом, перемешать.
- Выложить в смазанную маслом форму и выпекать примерно 30 минут.
- Вместо соды и уксуса можно использовать разрыхлитель.
2. Хлеб на закваске.
Что такое закваска? Это предварительное брожение - вы даете муке возможность побродить и обогатиться полезными бактериями.
Таким образом вы снижаете количество антинутриентов, а продукт становится более ценным и биодоступным.
Вероятно, у вас свои идеи заквасок - буду рада, если поделитесь.
Чтобы закваска максимально активировалась, ее готовят долго - в течение 5 до 10 дней. Сразу скажу, что реакция ЖКТ у каждого на такое будет индивидуальной. Я крайне чувствительна ко всему бродящему.
Простая закваска - это смесь равных долей муки (например, ржаной) и воды, которая убирается в теплое место. Можно отправить в духовку, где температура не превышает 28-30 градусов, можно просто подержать при комнатной температуре - пару суток.
Полуфабрикат готов, когда он начинает издавать выраженный запах брожения, увеличится в объеме, а на поверхности появляются пузырьки.
Теперь берем 100 граммов этой смеси, добавляем 100 мл воды и еще 100 гр муки. Я видела разные пропорции. Накрываем, оставив доступ воздуха, и снова отправляем в тепло.
Через день повторяем процедуру.
И так в течение 5-6 дней нужно регулярно "подкармливать" закваску.
О готовности к выпечке узнаем следующим образом - если после обновления смесь поднялась за 3 часа в 2-3 раза, можно использовать.
Это вариант, который посоветовали мне. Возможно, есть что-то попроще.
И рецепт самого хлеба:
- Берем 500 гр муки (любой, которую используете) и немного соли.
- Добавляем 100 граммов закваски (чуть больше 1/2 стакана), смешанные с 2,5 стаканами воды.
- Соединяем влажные ингредиенты с мукой и вымешиваем.
- Оставляем тесто на 15 минут.
- Немного работаем с ним, превращаем в колобок.
- Накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 9-12 часов.
- Утром уже можно выпекать хлеб - лучше в разогретой духовке при температуре 250 градусов.
Тонкостей еще много, конечно! Я в этом всем на уровне младенца - знаю только теорию.
"Долгая" закваска наиболее приемлема для кишечника, так как это как раз ферментированный продукт. Многие отмечают, что эффект глютена в ней почти нейтрализуется.
Использовать ее можно для нескольких выпечек хлеба, держа заготовку в холодильнике. Как видите, ингредиентов минимум.
3. Иезекиилев хлеб. Это самый сложный "библейский" вариант, как мне кажется - из пророщенного зерна. Но очень полезный. Идея там в ферментации сырья - в итоге после замачивания получается та же самая закваска. Технологию могу поискать, ради интереса. Спрашивайте, если нужно.
Третий обещанный сегодня рецепт - к иллюстрации от мастерицы Елены, разместила его в закрепленном комментарии.
Честно говоря, низкоуглеводный хлеб кажется мне наиболее удачным вариантом, он сытный и плотный.
Но вы можете и поколдовать с закваской, так как это будет больше похоже на настоящий хлеб.
Все зависит от вас!
Я бы вообще выбрала вариант запеканки, киша или, в творческом порыве, заливного пирога на кефире, внутри которого будет, например, капуста с рубленым вареным яйцом. Вот это мне ближе. Я так могу заморочиться пару раз в год.
4. Хлеб "Страшный сон пекаря", воспетый армией адептов дедушки Дюкана.
Если надо взять с собой что-то "сухое", иногда пеку примитивную булку для бургера, которая делается за 5 минут. Но это тоже редко, потому что не люблю микроволновки.
3 столовые ложки льняных (любых можно) отрубей, яйцо, 2 столовые ложки с горкой мягкого творожка, немножко разрыхлителя. Я еще добавляла кориандр, тмин и пажитник для аромата. Все смешать, поместить в небольшую глубокую тарелочку, отправить на 3 минуты в микроволновку.
Можно испечь в духовке, тогда понадобится огнеупорная форма. У меня небольшая прямоугольная, и я разрезала свою маленькую буханку на две порции.
Размер будет чуть меньше, чем стандартный тостовый хлеб. Вынуть, остудить, разрезать пополам, внутрь можно засунуть любую начинку.
С нутовой мукой получалось не так воздушно, но тоже неплохо.
На мою версию прошлого лета без слез смотреть невозможно:
Так-то от хлеба уже отвыкла давным давно.
А как у вас дела с хлебом и домашней выпечкой?
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, Инстаграм @ketodzen, канал на Youtube. Все анонсы на статьи там, ничего не потеряете.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.
